Los hornos de buenos asadores de lechazo no tienen botones ni termostato. Son de adobe y funcionan con leña de encina. Dentro, el lechazo se hace sólo con agua y sal. En la Ribera del Duero saben cómo hacerlo.
La carne de pato, tanto en su versión salvaje como doméstica, se está convirtiendo en una de las grandes demandadas de la cocina en España, por sus propiedades nutricionales pero, sobre todo, por su sabor.
Si bien el pavo podemos encontrarlo todo el año, oca y ganso son poco frecuentes en la cocina española. Hay que descubrir su carne porque es más rica y sabrosa que pollo o pato.
Segovia no tiene el monopolio del buen cochinillo asado. Hay otros rincones de la Castilla del norte donde disfrutarlo como se debe: la piel dorada y crujiente, pero el interior, blando y jugoso.
Cada maestrillo tiene su librillo y a partir de la mezcla básica, de carne, perejil, ajo y harina, cada uno hace la que le gusta. El chef vasco también hace las albóndigas en salsa de toda la vida, pero con su truco.
Para degustar lechazo asado hay alternativas cerca de Madrid, aunque algunas de ellas nos llevan al sur de la Castilla del norte. El bueno es aquel que queda churruscado por fuera y tierno por dentro.
Arguiñano lo cuenta todo. Hasta nos ha contado cuál fue el menú de su boda. Ha llovido desde aquello. Se casó con María Luisa Ameztoy en 1974, hace ya 49 años. El menú fue sencillo, básicamente, cocina de producto.
En gastronomía, la llegada de las bajas temperaturas a España significa que nos abonamos a la cuchara y las ollas humeantes. Sopas, cremas, legumbres, guisos... recetas para disfrutar a resguardo del frío.
Una receta fácil de preparar, económica y baja en grasa para comenzar a alejarnos de los excesos navideños.
Tras dar la bienvenida al nuevo año, las navidades todavía tienen un día especial, el del gran colofón: la llegada de los Reyes Magos. Una nueva ocasión en la que seguir reuniéndonos con los familiares alrededor de la mesa y disfrutar de comidas de auténtico chef, como estas opciones de Arguiñano para el 6 de enero.
De origen sefardí, es una especie de ensalada que contraste sabores agridulces y salados, y que se sirve templada. Es típica del sur de la provincia de Salamanca. Se servía los Jueves Santos y hoy se come sobre todo en carnavales y pascua.
Nos gusta que el rebozado sea esponjoso o crujiente, e incluso, a veces, ambas cosas. Aunque básicamente implica huevo, harina y/o pan rallado, hay pautas básicas y algún truco para lograr un rebozado perfecto.
Apostamos por una carne, que levantará más unanimidad que un pescado (terreno más abonado a las particularidades de cada comensal). Y al horno, que será más fácil. Por delante, una verdura, sin duda. Y para cerrar un postre que podemos haber hecho el día anterior.
Elaborada a través de células madre de músculos de animales, este tipo de carne ya se está produciendo y comercializando en países como Estados Unidos. Aunque en otros está prohibida.
No siempre podemos comprar la mejor carne o no siempre nos venden lo que creíamos haber comprado. Macerarla unas horas permite ablandarla y no alterar su sabor: una técnica utilizada tradicionalmente en cocina.
Hemos escuchado mitos y verdades de todos los tipos, pero cuando se trata de sacar una conclusión científica... ¿varía el resultado final de la carne sí o no?
Descubre cómo hacer una deliciosa receta de carne, nutritiva y deliciosa que se convertirá en un éxito asegurado.
Con la bajada de las temperaturas se nos antojan platos calentitos y económicos (que estamos en la cuesta de septiembre), como este que puedes elaborar por menos de 3 euros.
Uno de los ingredientes más importantes en la cocina es la creatividad, seguida de cerca por el disfrute. En este caso, el de la receta a medio camino entre la hamburguesa y el taco mexicano, ambas variables están presentes. Por supuesto, el sorprendente sabor remata la experiencia.
Una vez que pruebes esta receta te vas a dar cuenta por ti mismo de lo sencillo que es tener un plato nutritivo de albóndigas caseras con un toque un poco diferente.
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