El ramen es un tipo de plato de fideos originario de Japón que se ha convertido en un alimento popular en España y en todo el mundo. Se compone principalmente de fideos servidos en un caldo aromático y sabroso, acompañados de diversos ingredientes como carne, mariscos, verduras y condimentos. El ramen se caracteriza por su versatilidad, ya que existe una amplia variedad de estilos y sabores, cada uno con su propio caldo distintivo y otros ingredientes..
Gonzalo Ibáñez (español) y Aska Okumura (japonesa) son un matrimonio que vive en Madrid y decidieron apostar fuerte por el ramen.
Ramen komainu: el preferido por los japoneses
Así, idearon el ramen komainu. Aska añoraba el ramen de su infancia. Entonces Gonzalo trató de conseguir el umami de aquel ramen callejero de Harajuku, en Tokio, que tanto echaba de menos su mujer. Probaba el caldo tras cada intento, pero no lo lograba, no era como los de Japón. Entonces pidió ayuda a Saku, una cocinera tradicional japonesa. Juntos trabajaron para lograr la receta perfecta. "Debes escuchar a la masa y al caldo, ellos te dirán cuándo están en su punto", le decía Saku, Y Gonzalo agudizaba el oído, esperando que la tierna masa y el burbujeante caldo anunciaran su perfección.
Cuatro meses después, el ramen habló. Estaba delicioso. Aska y Gonzalo pensaron que los españoles deberían poder disfrutar de él y decidieron poner este ramen a nuestro alcance. Lo llamaron komainu, que son las estatuas de perro-león que protegen la entrada de los santuarios y ahuyentan los malos espíritus. Así, posteriormente abrieron el restaurante Komainu, en el número 13 de la madrileña calle de José Abascal, que se ha convertido en menos de un año en uno de los lugares de referencia para los amantes del auténtico ramen. Gonzalo Ibáñez explica a 20minutos qué es este plato que está comenzando a triunfar en España.
¿Qué es el ramen komainu?
Komainu es el ramen favorito de los japoneses en España. Aska echaba de menos el ramen que comía en su infancia en Tokyo, y entonces Gonzalo junto a Saku, cocinera japonesa, prepararon este maravilloso ramen.
Todo nuestro esfuerzo está centrado en crear sabores originales que redefinen la experiencia clásica del ramen sin añadir conservantes ni glutamato monosódico (MSG).
¿Qué variedades ofrecen?
Tenemos nueve platos de ramen. Tres sabores con base de varios tipos de huesos de cerdo y ave: Tonkotsu Miso, Shoyu y Shio (Sal); Un Tantamen que es un ramen con una salsa muy picante de guindilla y sésamo con carne picada de miso. Este plato lleva salsa en lugar de caldo al estilo mazesoba.
Tsukemen con una salsa a base de pollo, soja y katsuobushi, para mojar los noodles. Dos platos de ramen vegetariano, uno ligero a base de verduras filtradas con shoyu y otro cremoso con verduras trituradas y miso.
Y dos platos veganos también de shoyu y miso que llevan tofu frito en lugar de huevo marinado.
¿Cómo se prepara?
El ramen no es un plato que se prepare todo de una vez, sino que supone un conjunto de diferentes preparaciones. Además la preparación varía mucho de uno a otro.
Un ramen siempre lleva:
(1) tallarines de harina de trigo y sales alcalinas (Kansui)
(2) el caldo/salsa
(3) el tare responsable de aportar buena parte del sabor
(4) las guarniciones que además de aportar sabor se encargan de darle el colorido y la belleza al ramen.
¿Qué precio tiene?
En estos momentos el coste por ración es de 12,50€. Los gastos de envío en frío para 4 raciones lo ofrecemos gratuito. El envío es gratuito para 4 raciones o más.
¿Cómo se puede conseguir?
Muy fácil, entra en ramenkomainu.com y haz tu compra. Lo envíamos en transporte refrigerado a cualquier punto de la península.
¿Cuál es la receta de ramen más común en Japón?
Sin duda los platos a base de caldo de cerdo y ave; Tonkotsu.
¿Por qué creen que está tan de moda la comida japonesa en España?
Japón tiene una cultura culinaria muy fuerte que se ha abierto paso no solo en España sino en el mundo.
Hay multitud de pequeños restaurantes dirigidos por maestros que han dedicado su vida a perfeccionar lo que hacen, sin importarles el sacrificio. El resultado es una variedad de platos impresionante. En Komainu compartimos esta pasión.
¿Tienen previsto alguna otra innovación gastronómica a corto y medio plazo?
Komainu es ramen. Así que cualquier innovación estará ligada al ramen. Ahora mismo estamos trabajando en un nuevo ramen con base de Kimchi que hará las delicias de muchos.
También estamos trabajando en nuevos tallarines. Ahora nuestros tallarines son al estilo Tokio, pero estamos trabajando en unos tallarines de Sapporo.
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