No es un lácteo habitual en las cocinas de España, pero el queso cottage o requesón se está ganando un hueco en muchas dietas enfocadas a perder peso. Pero más allá del deseo de adelgazar, este queso, de aspecto similar a la ricota, contiene muchas más propiedades que le han hecho destacar como el rey de la nutrición. Es por ello que en los últimos tiempos se ha podido ver cómo consumidores de supermercados como Mercadona y similares lo agotaban fácilmente. Puede que no sea un queso apetitoso a primera vista, debido a que tiene un aspecto granulado, algo que se contrapone con su consistencia cremosa.
Como comentamos, el queso cottage siempre ha estado ahí, entre otras variedades más consumidas como la crema de queso o el queso de Burgos. Aun así, las recetas virales de TikTok y las recomendaciones de los nutricionistas han rescatado este lácteo muy típico de los años 70. Ahora, son los expertos en nutrición los que le han otorgado el papel de saludable debido a sus principales características: rico en proteínas y bajo en grasas. ¿Cómo se produce este queso y cuáles son sus propiedades?
Qué es y cómo se produce el queso cottage
El queso cottage es un tipo de queso fresco, conocido en España también como requesón, que se caracteriza por tener una textura granulada y húmeda. Este queso se produce a partir de la cuajada de la leche, generalmente de vaca, aunque también se puede hacer con leche de cabra o de oveja. A diferencia de otros quesos que pasan por un proceso de maduración prolongado, el queso cottage se elabora de manera más rápida y no suele madurar.
El proceso de elaboración del queso cottage implica coagular la leche con ácido láctico o cuajo, y luego cortar la cuajada resultante en pequeños trozos. Estos trozos se calientan suavemente, y finalmente, se drena el suero, lo que da como resultado la textura característica, producida por sus bacterias lácticas, y la humedad del queso cottage.
Cinco beneficios en el organismo del queso cottage
1. Ayuda a perder peso. El queso cottage es destacado por los nutricionistas en dietas de adelgazamiento debido a su contenido bajo en grasas. En este lácteo encontramos una gran fuente de proteínas. Si por lo general un queso semicurado contiene más de 300 kcal, el queso cottage tiene 80 kcal por 100 gramos. Como todo, con un consumo moderado podrás disfrutar del queso, incluso si tu objetivo es adelgazar. Además, su alto contenido en proteína, ya que contiene suero de leche y caseína, le aporta un efecto prolongado de estar saciados.
2. Fortalece la masa muscular y la salud ósea. Este tipo de queso destaca también por su alto contenido en proteínas. Compuesto de suero de leche y caseína, aporta un efecto saciante durante un periodo de tiempo prolongado y una absorción lenta. Esto hace que con un plan correcto de entrenamiento de músculo, las proteínas del queso cottage eviten la pérdida de masa. Además, como fuente de minerales como el calcio y el fósforo, es esencial para fortalecer también los huesos.
3. Rico en vitaminas y un aliado vegetariano. El queso cottage también contiene vitaminas que lo hace ser un destacado por los expertos en nutrición. Consumir este tipo de lácteo tiene beneficios en la piel gracias a su aporte en vitamina A, además también destaca por tener vitaminas del complejo B. La más importante es el aporte de vitamina B12, que convierte al queso cottage en un aliado en la dieta vegetariana, ya que esta en su mayor parte se encuentra en carnes de fuente animal.
4. Gran aporte de selenio. Es un nutriente esencial para que nuestro organismo se mantenga sano. Por ello, este gran aporte de selenio del queso cottage aporta grandes beneficios a nuestra salud, ya que ayuda al sistema inmune y es antioxidante. Es, además, fuente de potasio y magnesio, otros dos minerales que protege la salud cardíaca, la salud renal, así como la recuperación muscular.
5. Apto para diabéticos. El queso cottage es una buena opción para incluir dieta para personas que sufren diabetes. Como hemos comentado, su fuente de magnesio aporta beneficios, entre los que se encuentra la regulación de los niveles de azúcar en sangre. Consumir queso cottage previene así la resistencia a la insulina, ya que tiene un índice glucémico bajo, suele oscilar entre 0 y 40.
Referencias
Villamil, R., Robelto, G. E., Mendoza, M. C., Guzmán, M. P., Cortés, L. Y., Méndez, C. A., & Giha, V. (2020). Desarrollo de productos lácteos funcionales y sus implicaciones en la salud: una revisión de literatura. Revista chilena de nutrición, 47(6), 1018-1028. https://doi.org/10.4067/s0717-75182020000601018
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