Vivimos siempre a la carrera, y el tiempo en la cocina tenemos que amortizarlo lo máximo posible. Eso sí, vamos a demostrar que el 'batch cooking' (o lo que es lo mismo, preparar la comida del día siguiente que se ha hecho toda la vida en los hogares españoles) no tiene porqué ser sinónimo de comida 'pasada' y poco apetecible.
En términos generales, como sugiere a 20minutos María De la Vega, de VE-GA Catering, "cualquier guiso como el de pollo con verduras o al curry es ideal para cocinar por la noche y que al día siguiente esté incluso más rico. Lo mismo sucede con un pisto de verduras o una lasaña que admiten refrigeración y calentarla y gratinarla al día siguiente en el horno sin riesgo de que quede reseca".
Salpicón de marisco, mejor al día siguiente
Una receta ligera para tomar por la noche, que además gana puntos si la consumes también al día siguiente, es el salpicón de marisco. Para elaborarla, hemos consultado al chef de Citrus del Tancat, Aitor López, que nos explica cómo lo hace él. "Bastante verdura: pimiento rojo, pimiento verde, tomate, colas de langostino, gamba hervida y mejillones del Delta son los ingredientes que nos harán triunfar con la receta".
Se hierven todos los ingredientes por separado, bien limpios. Después se mezclan bien y se adoban con un poco de vinagre a modo de ensalada. "Esta preparación está riquísima el mismo día, pero es que al día siguiente incluso está mejor, porque todos los jugos se mezclan y cogen el sabor unos de los otros. El plato gana bastante unas horas después de haberlo preparado, porque añade ese punto de acidez tan especial. Se trata de nuestro ceviche particular", concluye el cocinero.
Curry fácil de garbanzos
Para elaborar esta receta sencilla que propone la cocinera Patricia Tena @tictacyummy, maridada con cerveza sin filtrar El Águila, necesitaremos los siguientes ingredientes: 60 gramos de garbanzos cocidos, 100 gramos de calabaza, 50 gramos de arroz, media cebolla, un diente de ajo, 100 gramos de tomate triturado, 50 ml de agua, lo mismo de leche de coco, una cucharadita de curry en polvo, media cucharada de cúrcuma, una pizca de pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.
Por lo que respecta a la elaboración, comienza cociendo el arroz en función del tipo que sea y las instrucciones del fabricante. A continuación, trocea fina la cebolla y el ajo, y póchalos en una sartén con un chorrito de AOVE. Añade el curry, la cúrcuma, la pimienta, el tomate, la leche de coco, el agua y una pizca de sal. Cocínalo todo durante 5 minutos y, al terminar, tritúralo para que quede una salsa fina.
Coloca esa salsa en la sartén y añade la calabaza cortada en pequeños tacos. Tapa y cocina durante 10 minutos, hasta que esté cocida. Añade los garbanzos escurridos e intégralos con el resto de la salsa. Para utilizar al día siguiente, acomoda en la mitad del táper el arroz, y en la otra mitad el curry, y no olvides darle la vuelta al recipiente en el momento en que lo vayas a consumir para despertar todos su sabor.
Lasaña fresca de ragú de ternera
Desde el restaurante italiano La Trattoria, del hotel Bahía del Duque, proponen preparar una receta de lasaña como la que sirven en su local, que garantizan que resulta aún más sabrosa al día siguiente, después de haber reposado unas horas. El chef del italiano, Lucas Ordóñez Capeletti, nos explica paso a paso uno de sus platos estrella.
Para elaborar la lasaña de pasta fresca con ragú de ternera necesitamos láminas de pasta fresca para lasaña, salsa de tomate natural, bechamel, albahaca y orégano del huerto, ragú de ternera y mozzarella di búfala. En cuanto a la preparación, el chef explica el paso a paso: en una bandeja de horno, ponemos una capa de salsa de tomate y sobre ella una capa de láminas de pasta. Encima colocamos el ragú, la mozzarella, la bechamel y más salsa de tomate, para terminar cubriendo nuevamente con láminas de pasta.
Repetimos este paso hasta subir al borde de la bandeja de horno, y rematamos arriba con bechamel y queso mozzarella. Horneamos a 220º hasta que el queso esté gratinado. Dejamos enfriar y reposar durante toda la noche, y calentamos al día siguiente a 280º para consumirlo en su punto perfecto. El truco del chef consiste en incorporar hojas de albahaca fresca y orégano entre capa y capa.
Tarrina de foie y yogur
Desde tabernas perretxiCo, el chef Josean Merino nos enseña a elaborar su famosa tarrina de foie y yogur, estupenda idea para poder consumir también al día siguiente. En cuanto a los ingredientes: 70 gramos de foie gras, aceite de oliva, 10 ml de nata, 1 gramo de azúcar, 2 gramos de curry amarillo, 3 gramos de almendra triturada, 20 gramos de yogur cremoso natural, picatostes de pan, almendras laminadas y una hoja de menta.
La elaboración de esta receta tan original es sencilla. En una olla a fuego lento, tostamos la harina de almendra triturada con el azúcar, añadimos la nata y, cuando rompa a hervir, añadimos el foie troceado. Removemos hasta que la mezcla quede cremosa y dejamos enfriar. En un tarro de cristal de yogur vertemos la mezcla del foie gras, cubrimos con el yogur y decoramos con los picatostes, la almendra laminada y la menta.
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