Las berenjenas rellenas son sencillísimas de hacer y lo mejor es que se puede hornear o meter en el microondas, lo que hace que sea una receta muy socorrida. Porque está buenísima y porque necesita poquísimos ingredientes. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, bajan el colesterol, son diuréticas... Son estupendas para el momento del año en el que estamos.
Vamos a realizar una versión fácil y barata de las berenjenas rellenas con una lata de atún, esas que acumulamos al fondo de la despensa. Unas berenjenas que van a gustar a toda la familia y cuya ración está a menos de 3 euros.
Receta de berenjenas rellenas de atún
Ingredientes
1 berenjena. Precio aproximado: 0,79 euros.
1/2 bote de tomate triturado. Precio aproximado: 0,35 euros.
2 latas de atún. Precio aproximado: 0,68 euros.
1 paquete pequeño de queso rallado para fundir. Precio aproximado: 1,35 euros.
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Lavamos la berenjena y la cortamos por la mitad.
Hacemos cortes dentro de la berenjena, cruzándose, y echamos un chorrito de aceite.
Ponemos las berenjenas en un plato y las metemos al microondas 5 minutos.
Vaciamos las berenjenas en un bol y añadimos las latas de atún. Puede ser una y media, al gusto de cada uno.
Añadimos media lata de tomate triturado.
Removemos
Añadimos la mezcla a las berenjenas, de nuevo.
Las espolvoreamos con queso para gratinar.
Las metemos en el microondas para gratinar, no menos de 5 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
Emplatamos.
Truco: podemos añadir un poco de perejil al final para decorar.
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