Si existe una receta y un sabor mexicano (más allá del tequila) que tenemos absolutamente interiorizado en España, es el del guacamole. Con una base de aguacate, imprescindible, las variaciones son tan numerosas como sorprendentes, puesto que conviven los totopos o los nachos para 'mojar' con los famosos chicharrones de cerdo, pasando por mezclas que incluyen burrata o habas de soja. Todo vale, obviamente, si está bien elaborado y tiene sentido.
La palabra 'guacamole' procede del náhuati 'ahucacamolli', unión de las palabras 'ahuacati' (aguacate) y 'molla' (mole o salsa). Cuenta la leyenda que ha ido pasando de generación en generación en México, que fue el dios totelca Quetzalcoati quien ofreció esta receta a su pueblo, y así es como ha llegado hasta nuestros días traspasando fronteras. Hemos seleccionado los 5 mejores guacamoles de Madrid, para que no te quedes sin probarlos, así como una receta perfecta para que puedas elaborar el tuyo propio en casa.
1. Guacamole con langostinos Noray enchipotlados
Con la intención de que el cliente que se acerque a conocer el restaurante Barracuda MX de la madrileña calle Valenzuela se adentre al máximo en el universo culinario mexicano, la carta ofrece tres versiones exclusivas: el clásico guacamole con totopos (11,80€), el que va acompañado de chicharrón de cerdo y salsa costeña (16,80€), y una de las recetas estrella de la casa, rizando el rizo, que es el guacamole Barracuda MX con langostinos Noray enchipotlados (18€). Una excelente ocasión, en un único local, para probar las tres versiones.
Barracuda está situado junto a la Puerta de Alcalá, y se trata del proyecto más personal de Roberto Ruiz galardonado con un Sol Repsol. Un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano que ofrece una cocina muy disfrutada, y fácil de entender y digerir.
2. Guacamole con burrata, edamame y hierbabuena
El chef malagueño Dani García, en BiBo Madrid (tiene restaurantes también en Marbella y en Tarifa), nos regala una propuesta gastronómica que refleja sus innumerables viajes alrededor del mundo. Por lo que respecta a México, destaca el guacamole hecho al momento, receta elaborada sobre un molcajete con aguacate y edamame, burrata rota, unas hojas de hierbabuena fresca y nachos para acompañar (16€). Una segunda versión consiste en la misma base, a la que se añaden habas de soja.
Todo lo que representa BiBo (Paseo de la Castellana, 52), la sofisticación elegante y un toque informal, ecléctico, consigue crear una experiencia culinaria que sumerge al comensal en un viaje gastronómico exclusivo, nunca visto.
3. Artesanía y fusión cheddar
Cócteles de autor y clásicos, platos sorprendentes y sabrosos, y la mejor música pop-rock forman parte del atrezzo del nuevo 'place to be' de la zona de Salesas (calle Santa Teresa, 8). En Barbara Ann es posible disfrutar de las cenas más divertidas de la capital con actuaciones improvisadas de su staff, repleto de artistas, así como música en directo y mucho rock & roll como concepto experiencial.
Concretando en lo que a guacamole se refiere, este original restaurante tiene uno imprescindible en su carta, elaborado con la receta clásica mexicana pero fusionado con queso cheddar fundido y tartar de tomate. Los nachos que acompañan a este plato delicioso para compartir están elaborados de manera artesanal.
4. Juego de contrastes con chicharrón ibérico
La receta mexicana más popular de Taquería La Chingona (calle camino de la zarzuela, 23) es precisamente el guacamole. En esta ocasión, esta curiosa taquería brinda dos posibilidades de degustar su cocina: guacamole clásico con totopos (11€) o el que va acompañado de chicharrón ibérico y totopos (12,50€) para elevar la experiencia al siguiente nivel de contraste de sabores y texturas.
La propuesta gastronómica de esta taquería lleva incorporada la esencia más genuina de una auténtica cantina mexicana, en la que se hace imprescindible acompañar la comanda de unas Margaritas que nos transportarán a México sin salir de Madrid.
5. Una receta de altura, con tempura crujiente
Desde las alturas, en la séptima planta del majestuoso y céntrico hotel madrileño Four Seasons (calle Sevilla, 3), el chef andaluz Dani García abre las puertas de su Dani Brasserie, uno de los enclaves más codiciados de la capital.
En esta ocasión, su propuesta de alta cocina confortable, de la mano de los clásicos que han conformado su trayectoria profesional como puede ser el tomate Nitro, tiene en el punto de mira su guacamole especial terminado en mesa. Aguacates de Málaga, tomate semi seco, edamame, pipas de girasol y una crujiente tempura rematan una receta espectacular (28€) que no puedes dejar de probar.
Receta casera de cuencos de guacamole KitchenAid
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1puñado de cilantro
- 1 chile
- 3 aguacates
- 5 tomates cherry
- Zumo de una lima
- Una pizca de sal
- 12 mini tortillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pela y pica la cebolla roja en trozos grandes. Cuando esté lista, añádelos junto con el diente de ajo, el cilantro y el chile a la picadora de alimentos a velocidad suave, hasta obtener trozos finos y homogéneos.
- Añade a la mezcla los aguacates pelados y troceados, los tomates cherry, el zumo de lima y la sal. Batimos hasta conseguir una textura cremosa y suave.
- Para preparar los cuencos en los que se presenta la mezcla necesitarás moldes de cupcake: mete cada mini tortilla en un molde previamente pincelado con aceite, doblando suavemente los bordes. Hornea durante 12 minutos en horno precalentado a 180ºC, hasta que las tortillas queden crujientes.
- Cuando las tortillas se hayan enfriado, llena cada cuenco con el guacamole preparado y remata con queso feta, gambas, salsa de tomate o una ramita de cilantro fresco, al gusto.
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