Los torreznos están de moda. Han pasado su travesía del desierto por aquello de las grasas y el comer sano, pero hoy en España los hemos redescubierto y con mucho gusto. No se trata de comerlos a diario, pero sí de degustarlos de vez en cuando. Así, el torrezno de Soria es hoy una joya gastronómica.
Claro que a veces nos liamos. ¿Qué parte del cerdo se usa para hacer torreznos? ¿Son lo mismo que el chicharrón? ¿En qué se diferencian? Vamos a verlo.
¿Qué son los torreznos?
Los torreznos son pedazos de la panceta de cerdo, que es la parte de la barriga del animal. Constan de una crujiente corteza acompañada por una parte de tocino y magro de cerdo. Es una zona del cerdo muy rica en grasas y tiene una textura suave y jugosa. Son más grasosos y sabrosos por su contenido de tocino, pero también tienen un alto contenido en calorías y proteínas.
¿Qué son los chicharrones?
Son trozos de piel de cerdo fritos. Los chicharrones (cortezas o piel de cerdo en algunas regiones) son más crujientes y tienen un sabor más neutro, según describen en Carnemanía. Tienen también grasas y calorías, pero menos proteína. Hay variantes como el chicharrón de Cádiz, que se elabora con carne picada de cerdo y especias.
¿Cómo se cocinan los torreznos?
Se cortan en tiras de unos 3 centímetros de grosor y se fríen en la sartén hasta dejarla crujiente y dorada. Se colocan en la sartén con la piel boca abajo y cubiertos con aceite hasta media altura (de oliva o incluso la propia grasa del cerdo). Se fríen a fuego bajo y al hacerlo la corteza se irá hinchando. Al final, se ponen los torreznos de lado y se sube el fuego para terminar de freírlos.
A menudo se sazonan con sal y se sirven como aperitivo o como acompañamiento de platos principales. Están riquísimos, pero como parece evidente, con tanta grasa y caloría se recomienda consumirlos con moderación.
Torreznos de Soria
- El torrezno de Soria es, desde el año 2013, un producto declarado como Marca de Garantía de Castilla y León. Esa marca avala que el torrezno que incorpora su etiqueta está elaborado según las normas establecidas en su Reglamento de Uso, siendo diferente de los demás y exclusivo de la provincia de Soria. Además, se asegura un producto de máxima calidad, controlado por una empresa certificadora externa.
¿Cómo se cocinan los chicharrones?
Se elabora con la piel del cerdo y se cuece en su propia grasa hasta que queda crujiente. También se pueden sazonar y del mismo modo se puede consumir como aperitivo o acompañando a otros platos. En algunas zonas de España se condimenta con diferentes especias como pimentón, ajo o comino. En Cádiz, por ejemplo, se cocinan en una sartén honda con agua y grasa del cerdo.
Propiedades de torreznos y chicharrones
Lo dicho, no son el alimento más sano. Principalmente, son ricos en proteínas y grasas. Estas últimas son necesarias para que nuestro organismo almacene energía, pero también son, junto al azúcar, las responsables de la obesidad.
Una pieza de 100 gramos aporta a nuestra dieta el 20% de las proteínas necesarias, pero puede tener entre 260 y 280 kcal. Los chicharrones tienen 18 gramos de proteína por 30 gramos de alimento.
Pero tienen sus virtudes. Los torreznos son muy ricos en colágeno. Apenas aportan hidratos de carbono (por eso gustan a las personas que siguen la dieta keto o cetogénica) y no contienen azúcares. Como carne de cerdo aportan vitaminas B, C y D, calcio, minerales como el fósforo y el hierro.
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