Cuando el ajetreo acaba invadiendo nuestra rutina, es necesario encontrar un lugar para parar y desconectar. Las cafeterías se han convertido en esos pequeños oasis de paz en las grandes ciudades como Madrid, ya que ofrecen ese espacio alejado de las prisas que ayuda a disfrutar del momento.

Pero estos rincones no triunfan únicamente por ser un remanso de calma, sino que han sabido conquistar el paladar de los clientes más exigentes. Cada vez más establecimientos de la Comunidad de Madrid deciden apostar por un producto de calidad y distintivo, el café de especialidad. Un concepto hasta ahora poco conocido pero que ha llegado para quedarse. “Las cafeterías de especialidad son la evolución de las cafeterías tradicionales”, explica José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid.

La clave: granos de orígenes selectos, con un cuidado proceso de cultivo y recolección, así como un estudiado proceso de fermentación y tueste. “El café de especialidad dispone de una certificación similar a D.O. (denominación de origen) que garantiza un producto de calidad y sin defectos, al igual que el buen vino”, explica el presidente de Hostelería Madrid.

Los baristas especialistas son los profesionales dedicados a sacarle el máximo partido y dar como resultado una bebida única. Todas las fases del proceso tienen que estar medidas para conseguir la taza perfecta: la temperatura del agua, la dosis del café, el tiempo de extracción e incluso el punto de la molienda. “Delante de un buen barista siempre hay una buena taza de café”, concluye Aparicio.

El resultado queda muy lejos del habitual café de mezcla o torrefacto, un proceso por el cual se tostaban los granos con azúcar, aportando un característico amargor. Por el contrario, los cafés de especialidad buscan llevar al consumidor a través de un complejo viaje gustativo. “Quien valora este café no busca un chute de cafeína, sino poder elegir entre diferentes cafés y experimentar una explosión de sabores sorbo a sorbo”, resume José Antonio Aparicio.

Como apoyo a esta nueva tendencia, la Comunidad de Madrid ha lanzado Madrid Barista, un proyecto que busca convertir la región en un referente para los amantes del buen café. Para ello, no solo apuestan por dar una mayor visibilidad a las cafeterías que ya ofrecen cafés de especialidad, sino que trabajan en una guía didáctica que sirva, tanto para el hostelero como para el cliente, para entender lo que implica este tipo de bebida y mejorar la experiencia gastronómica.

El presidente de Hostelería Madrid tiene claro que todas las cafeterías de especialidad ofrecen una experiencia única, porque cada variedad de café es diferente y exclusivo. A continuación os sugerimos tres localizaciones donde podréis degustar un café de especialidad único.

En la primera de ellas, Cafés Novell (Avda. Ciudad de Barcelona, 196), son tostadores desde 1958 y también acogen una escuela de baristas y coffee lovers.

Las siguientes dos pueden encontrarse en varias localizaciones. Faborit es una cadena centrada en la comida sana, donde el café se prepara con mimo y se adapta al gusto de los consumidores. Y también East Crema Coffee, cuyos creadores se reenamoraron del café de especialidad en Japón y quisieron traer esos sabores y sensaciones a España. Además, en sus locales puedes hacerte con equipamiento para disfrutar de una buena taza en casa.

Para iniciarse en el café de especialidad

Si estás empezando en esto del café de especialidad y aún no te atreves a probar algunas de las apuestas más arriesgadas, pero sí quieres saborear por ti mismo por qué es tan popular, la Gran Cafetería Santander (Plaza de Sta. Barbara, 4, Metro: Alonso Martínez) es una cafetería de toda la vida que acompaña sus típicas porras y sus excelentes pinchos de tortilla con cafés de orígenes selectos.

Otro local apto para novatos es Mür Café (Plaza Cristino Martos, 2, Metro: Plaza de España), muy cerca de la Plaza de España. Ofrece un espacio de relax y una gran variedad de dulces en pleno centro de Madrid.

Los pioneros que trajeron la moda

Los locales de Toma Café (Malasaña C/ de la Palma 49, Metro: Noviciado) y Toma Café 2 (Olavide C/ Sta Feliciana 5, Metro: Quevedo) fueron los pioneros y han sentado cátedra en la capital. Sus locales amplios permiten desconectar entre plantas, revistas y curiosas sillas de colegio.

Además de poder encontrar su café por numerosas cafeterías de especialidad de la ciudad, Hola Coffee tiene su sede principal en la calle Doctor Fourquet, 33 (Metro: Lavapiés). Desde 2016 los tostadores Pablo Caballero y Nolo Botana dirigen este cuidado espacio con cafés que van cambiando cada temporada, como su Etiopía Nensebo Lavado, el Colombia Inga Aponte Honey o el Brasil Sao Judas Tadeo, siempre procedentes de comercio justo. El punto extra lo ponen las tazas de cerámica, hechas por la ceramista coreana Ju-hyun Baek.

Bien acompañado

Si eres de las personas a las que se le conquista por el estómago, el brunch que ofrecen en Pum Pum Café (Calle Tribulete 6, Metro: Lavapiés) para acompañar a su exquisito café ecológico, de un pequeño productor madrileño, te enamorará. En especial, sus huevos benedictinos se harán con un hueco en tu corazón.

Si eres más de dulce, no olvides pasarte por Acid Café (C/ de la Verónica 9, Metro: Antón Martín). Las cuatro opciones de su café de especialidad, traído desde Dinamarca del tostador Café de la Cabra, espresso, filter, flat white y bach, encuentran a la pareja de baile perfecta en su repostería casera.

Para quienes no tienen tiempo

La excusa de no poder pasarse por una cafetería no sirve cuando hay maravillosos locales que ofrecen café de calidad para llevar. En Bianchi Kiosko Caffe (Calle San Joaquín 9, Metro: Tribunal) podrás esperar a que preparen su blend 50% de Etiopía, 50% de Brasil y Guatemala escuchando buena música.

Un clásico para aquellos que disfrutan de llevar un vaso humeante por la calle es Luso Coffee Shop (C/ Atocha 60, Metro: Antón Martín). Situado al lado del mercado de Antón Martín, puedes degustar cafés de origen Costa Rica, Etiopía, Guatemala o Kenia, ¡y explorar sus diferencias!

Aparicio: “Quien valora este café no busca un chute de cafeína, sino poder elegir entre diferentes cafés y experimentar una explosión de sabores sorbo a sorbo”

Más allá del café

Las cafeterías de especialidad, además del cariño especial que ponen a su producto, ofrecen mucho más. Es el caso de Faraday ( C/ San Lucas 9, Metro: Chueca), donde los vinilos son los reyes del local. Escucha melodías diferentes y cotillea entre los numerosos discos, ¡y no dejes de pedirle recomendaciones musicales a los dueños!

El café de especialidad no solo permite viajar a tu paladar, sino que locales como Hanso Café (C/ Pez 20, Metro: Noviciado), te permiten sentir como si te hubieras trasladado a los barrios más modernos de Tokio. Sus dulces japoneses acompañan a un grano en el que viene especificado dónde ha sido cultivado, el nombre del productor y también la altitud de maduración.

La Comunidad de Madrid permite viajar a través de los distintos orígenes del café de especialidad, explorando distintos sabores y aprendiendo de los mejores baristas. Y tú, ¿ya eres un coffee lover?

Más información en Turismo Madrid.

Alayans Studio - Reportaje: Ana P. Echavarría - Diseño: Beatriz Areste y Pablo Calahorra Subías - Maquetación web: Javier Asuar