EL SABOR DE LA SIERRA A LA MESA

La gastronomía de San Lorenzo de El Escorial está muy ligada a su entorno. La ternera de la Sierra de Guadarrama, las hortalizas, los embutidos y las setas forman parte de una despensa que vincula la cocina con el territorio. “La identidad gastronómica está marcada por la Sierra de Guadarrama y por una tradición culinaria que se ha sabido mantener y, al mismo tiempo, actualizar”, explica Partida. 

A estos productos se suman elaboraciones artesanales que ponen en valor la producción local. Entre ellas se encuentran los helados elaborados con leche de cabra de Campo a Través, los panes del Obrador Abantos o los quesos de La Cabezuela. Una variedad que refleja la importancia del producto de proximidad y que, en palabras de la concejal, se complementa con “la elaboración artesanal y las personas que ponen en valor el territorio”. 

La tradición también se encuentra en los platos que han pasado de generación en generación, como asados, el cochinillo o el costillar, que comparten protagonismo con recetas de cuchara como el cocido madrileño, la sopa castellana o los callos. También hay espacio para platos como la caldereta de cordero, que completa una oferta basada en sabores únicos y vinculados a la cocina de toda la vida.

De la cocina tradicional a nuevas propuestas 

Esta diversidad de elaboraciones y platos se puede descubrir en algunos de los restaurantes más conocidos de la localidad. Entre ellos se encuentra Montia, reconocido con una estrella Michelin por una cocina de temporada ligada al paisaje y a pequeños productores del entorno. Su propuesta parte de los productos de la sierra y cuenta, además, con una selección de vinos naturales. Para la concejal, este restaurante “es un magnífico ejemplo de esta evolución”, al combinar el producto de la sierra con una interpretación más moderna. 

Además de Montia, San Lorenzo cuenta con restaurantes estrechamente ligados a la tradición. Uno de ellos es Charolés, abierto desde 1977 y conocido especialmente por su famoso gran cocido charolés, una versión monumental y de máxima calidad del tradicional cocido madrileño. 

A pocos metros se ubica Vesta Taberna, otro ejemplo de la gastronomía de la sierra, con tapas, raciones y un menú degustación que se prepara cada día. A ella se suman propuestas como Cava Alta, donde destacan los callos madrileños, la lasaña de rabo de toro o los cachopines de cecina y queso de cabra. 

Y para quienes buscan un restaurante con historia, Mesón La Cueva no puede faltar en el itinerario. Este establecimiento del siglo XVIII mantiene una carta basada en la cocina tradicional castellana, con platos como el cocido madrileño, las croquetas, el cochinillo o la paletilla de cordero lechal. 

Una gastronomía ligada al patrimonio 

La relación entre la gastronomía y el patrimonio se aprecia en un municipio donde el principal atractivo turístico es el Monasterio y Real Sitio de El Escorial. El título de Patrimonio Mundial, que la UNESCO le concedió en 1984, es solo el comienzo de una experiencia que continúa en sus calles y también alrededor de la mesa. 

El visitante no solo recorre un monumento, sino que descubre una localidad donde la historia, la arquitectura, el paisaje y sus tradiciones van de la mano. En este contexto, la gastronomía ofrece otra manera de conocer el territorio. Como apunta Partida, “la gastronomía se beneficia de ese contexto porque forma parte de una experiencia mucho más amplia”. 

Ese vínculo también se refleja en la posibilidad de combinar diferentes planes en un mismo día o en un fin de semana. Tras recorrer el Monasterio, pasear por la Casita del Príncipe o del Infante, conocer el Real Coliseo de Carlos III o descubrir el Bosque de La Herrería, la oferta gastronómica permite completar la visita a través de los sabores de la sierra. 

También, para quienes prefieran planes distintos, está la posibilidad de acercarse al Real Club de Golf La Herrería donde se puede terminar la jornada de deporte en su restaurante, situado junto al campo. Este establecimiento ofrece unas impresionantes vistas al Monasterio y una propuesta que incluye platos como las vieiras a la plancha, las alcachofas confitadas y diferentes carnes de la sierra. 

Un final dulce con sabor a historia 

La repostería también ocupa un lugar importante en la gastronomía de San Lorenzo de El Escorial. Entre sus elaboraciones más icónicas destaca la bizcotela, un dulce preparado con bizcocho, yema y cobertura de chocolate que mantiene una estrecha relación con la tradición repostera del Real Sitio.

Su historia se remonta al siglo XVIII y aparece recogida en El arte de la repostería, un libro de cocina de aquella época. Además, fue uno de los dulces preferidos del rey Felipe V y, a día de hoy, sigue formando parte de la identidad gastronómica de la localidad. De hecho, la concejal lo define como “el dulce más característico de San Lorenzo”.