La Comunidad de Madrid ofrece un sinfín de alternativas de ocio. Es prácticamente imposible aburrirse en la región. A la tradición de bares y restaurantes tan arraigada en la capital, se le suman ahora las coctelerías. Desde hace unos años, este tipo de establecimientos proliferan por las calles y se han convertido en una de las propuestas más potentes de España.

Se trata de un sector que poco a poco se ha ganado su sitio y que ha logrado posicionarse como uno de los mejores planes para el 'tardeo' y, por supuesto, para la noche madrileña. "La oferta de los cócteles es una propuesta muy atractiva para los momentos de after work y para las sobremesas de los restaurantes", reconoce el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio.

La coctelería está evolucionando de forma paralela y similar a la alta gastronomía. A los momentos reservados para cervezas y vinos, se suman ahora las mezclas clásicas y otras más creativas y únicas que no se pueden imitar en casa. "La innovación y la diferenciación están siendo las señas de identidad de un oficio que no para de crecer. Los bartenders se afanan por reinventar propuestas clásicas para diferenciarse y crear su sello personal y cada vez son más los que apuestan por fórmulas transgresoras", enfatiza el experto.

Atrás queda el tiempo donde los locales que ofrecían combinados de calidad solo se podían contar con los dedos de una mano: hoy Madrid es un referente a tener en cuenta en el mapa de la mixología mundial. Puede presumir de acoger el primer bar de cócteles en España, abierto en 1931 en plena Gran Vía, y de continuar liderando este reconocimiento internacional gracias al resurgir que experimenta en la actualidad.

En este artículo, hacemos un repaso por las barras que no te puedes perder: algunas son templos insustituibles como el Museo Chicote y otras pertenecen a locales que acaban de aterrizar y tienen propuestas muy atractivas.

MUSEO CHICOTE, PRIMERA COCTELERÍA DE ESPAÑA 

Parte de la historia de Madrid no sería la misma si en el corazón de la metrópoli no hubiera existido este local. Museo Chicote (C/ Gran Vía, 12) es una cápsula del tiempo. Fundado en 1931, se convirtió en un símbolo de la época y fue parada obligada de intelectuales, artistas, toreros, políticos, deportistas, monarcas… y también de noctámbulos y trasnochadores.

Aquí se dieron cita personalidades y celebridades de todos los ámbitos y ambientes, como Dalí, Eisenhower, Hemingway, Sofía Loren, Frank Sinatra, Ava Gadner y Grace Kelly, entre otros. La colección de retratos que cuelga de las paredes es la prueba de las visitas de sus clientes más selectos.

Todavía permanece intacta su decoración art decó y el extenso repertorio de botellas y licores más extraños y variopintos. Tantos que en su sótano ha llegado a albergar 20.000 botellas de todo el mundo.

SANTAMARÍA COCTELERÍA SIRVE LOS MEJORES 'GIN-TONICS' DE MADRID

Santamaría Coctelería (C/ de la Ballesta, 6) se asienta sobre una antigua casa de citas del barrio de Malasaña que se transformó en el año 2010. Coctelería clásica pero única, aquí se presta especial atención a los detalles. De su interior destaca su barra de madera rematada en cuero, donde se sirven los acuñados como mejores gin-tonics de Madrid. Su oferta reinventa los cócteles de siempre adaptándolos al siglo XXI y los complementa con otros de autor elaborados con mucho mimo.

De hecho, la guía Mad Mixology ha determinado que el "cóctel de Madrid 2024" sea su Bloody Madryd Santamaría. Hecho con tomate y limón ecológicos, vodka, salsa inglesa, tamarindo, sal de apio y mostaza; su sabor es intenso y refrescante a la vez. Lo sirven en un vaso bajo con una gran piedra de hielo y se ha convertido en una de sus creaciones más demandadas.

ANGELITA MADRID ELABORA SUS CÓCTELES CON PRODUCTOS DE SU HUERTA FAMILIAR

Es la que arrasa con todos los premios. La feria FIBAR la ha nombrado la mejor coctelería de nuestro país en tres ocasiones. Y no es para menos. Angelita (C/ de la Reina, 4) es uno de los pocos bares del mundo que puede presumir de llevar hasta el final el concepto "de la huerta al cóctel".

Ubicada en el sótano del restaurante homónimo, la experiencia que promete es completa. Ofrece ingredientes caseros y productos cultivados por la familia tanto en la barra como en las mesas. 

El "cero desperdicio" ha sido siempre uno de los lemas de sus dueños y, para lograrlo, desde 2022 todos los cócteles de la carta se elaboran y sirven sin hielo. Además, aprovechan las propiedades de los alimentos de temporada para elaborar cócteles limpios y naturales. Ya sea mediante fermentación, transformaciones enzimáticas, infusiones a baja temperatura o destilación siempre consiguen que las bebidas estén en su punto y deliciosas.

LOVO REGALA EXPERIENCIAS SENSORIALES DE AUTOR

Inspirado en la bailarina Josephine Baker y en los alocados y clandestinos bares parisinos de los años veinte, Lovo Bar (C/ de Echegaray, 20) conquista cada noche el barrio de Las Letras. Abre todos los días a media tarde y puedes estar tomando cócteles casi hasta que amanezca.

Distribuido en dos plantas, con diversas salas privadas, este local ofrece una amplia carta de tragos que van cambiando cada temporada. Hay una veintena de opciones de autor, pero el protagonismo siempre recae en los mismos sabores: dulce, ácido y amargo.

Los mixólogos crean experiencias culinarias inolvidables, envueltas en un ambiente sensorial en medio de terciopelos rojos y azules. Hay música jazz de fondo y una gastronomía variada para picar algo entre cóctel y cóctel.

DRY MARTINI MADRID. THE BAR ES UN REFERENTE DEL SECTOR A NIVEL MUNDIAL

Con sucursales repartidas por medio mundo, el exitoso empresario y creador de tendencias Javier de las Muelas reinventa la cultura y el concepto del cóctel. Dry Martini (C/ de Ferraz, 2 - Bajos izquierda) se considera un referente del sector, se caracteriza por mezclar tradición, clase y elegancia, con innovación y vanguardia.

Todos sus espacios gozan de personalidad propia y se enmarcan bajo la misma filosofía: crear experiencias únicas cuidando las sensaciones mediante productos genuinos de la gastronomía.

Ha reinventado la cultura y el concepto del cóctel con fórmulas contemporáneas que lo equiparan a la cocina de autor. Como su propio nombre indica, el Dry Martini es el rey de la carta, pero hay muchas otras opciones más contemporáneas, creativas y estéticas, versiones sin alcohol y todo tipo de destilados exclusivos.

Aparicio: "La coctelería está sabiendo responder con propuestas innovadoras a las exigentes demandas de los clientes y a los nuevos hábitos sociales"

"Madrid está de moda y la coctelería está sabiendo responder con propuestas innovadoras a las exigentes demandas de los clientes y a los nuevos hábitos sociales", destaca Aparicio. El presidente de Hostelería Madrid insiste en que la capital es "un polo de atracción" y cuenta con opciones para todos los gustos, ya que hay muchos espacios que combinan la coctelería con la mixología. De esta forma, puedes encontrarte desde elaboraciones meticulosas que siguen recetas específicas y rigurosamente diseñadas hasta trabajos más experimentales que tienen un enfoque más científico y artesanal. "A la coctelería tradicional del Dry Martini, el Negroni o el Daiquiri, se unen nuevas tendencias con menos alcohol y azúcar, elaborados con ingredientes más naturales, como el Aperol Spritz, el expreso Martini o un Bramble", apunta.

HAROKO PRIMITIVE BAR, CON TERRAZA CLIMATIZADA PARA LOS MESES DE INVIERNO

En las afueras de Madrid, en Pozuelo de Alarcón, se encuentra un lugar ideal para disfrutar con amigos: Haroko Primitive Bar (C/ de las Huertas, 20). Puedes degustar sus mezclas en el interior del local o en su terraza climatizada, perfecta para reservar en los días más fríos. Ofrece un ambiente agradable y una carta muy amplia de bebidas y cócteles.

PANDORA COCKTAIL TIENE UNA MEZCLA DESTACADA CADA MES

Pandora Cocktail (C/ del Manantial, 6) es mucho más que un bar de Fuenlabrada. Es un laboratorio de cócteles y un refugio para los amantes del buen gusto. Sus expertos mixólogos fusionan ingredientes de alta calidad para ofrecer una carta única que cautiva a los paladares exigentes. Cada mes elaboran una mezcla especial y, como en todos sus tragos, se distingue por su excelencia.

EL ENCANTO COCKTAIL BAR ES EL LUGAR PERFECTO PARA DESCONECTAR

Con un ambiente y una estética singulares, este bar de Alcobendas es un espacio único para escapar de la rutina. Quieren convertirse en ese rincón al que acudes cuando necesitas desconectar, charlar o simplemente saborear un buen cóctel acompañado de un exquisito plato internacional. En definitiva, en El Encanto (Pº de Fuente Lucha, 10) te hacen sentir como en casa.

Más información en Turismo Madrid.

Alayans Studio - Reportaje: Sara Cabrero - Diseño: Beatriz Areste y Pablo Calahorra Subías - Maquetación web: Javier Asuar