Romina Yanarello, la joven pastelera que rompe las reglas del postre en el norte de España

Hace quince años, en Buenos Aires (Argentina), una adolescente comenzaba a soñar con abrir su propio restaurante dedicado exclusivamente a los postres. La repostería siempre había estado presente en su vida gracias a su tío, pastelero de profesión. “Lo llevas en la sangre”, le decían desde que era niña mientras, orgullosa, horneaba sus primeros dulces. Aquella pequeña chef se llama Romina Yanarello, tiene 30 años y ha conseguido cumplir su mayor deseo gastronómico con INA Donostia, el primer restaurante de postres del norte de España.

“Desde muy pequeña supe que quería ser pastelera, siempre amé esta profesión”, cuenta con decisión. Por eso, no dudó en empezar a formarse en esta disciplina. Comenzó estudiando pastelería en Argentina, en el Instituto Argentino de Gastronomía, y, en 2016, con tan solo 20 años, cruzó el charco para instalarse en San Sebastián (Guipúzcoa), donde continuó estudiando. Más tarde, Yanarello se trasladó a Copenhague y después a Oslo, donde trabajó en restaurantes con estrella Michelin e incluso llegó a abrir su propio local.

Sin embargo, había una idea que, tras todos estos años, seguía rondando su mente y vibrando en su corazón: el restaurante de postres. Fue en 2025 cuando, por fin, cogió una libreta y un bolígrafo y comenzó a anotar todas las ocurrencias que tenía acerca de ese proyecto pendiente, logrando así sacarlo de su cabeza y animándose a darle vida. Poco a poco, todo fue tomando forma y, una vez más, hizo las maletas para volver a San Sebastián, el lugar que, por fin, le vería cumplir su sueño. “Aquí la cultura gastronómica es muy amplia. La gente conoce mucho y entiende el valor de la gastronomía, y eso para mí era crucial en un proyecto como este”, explica la pastelera.

Una nueva forma de entender el postre

INA Donostia presenta una propuesta gastronómica algo diferente a lo que los comensales están acostumbrados. Con capacidad para diez personas por servicio y dos turnos por noche, el restaurante ofrece dos tipos de menú degustación con sus respectivos maridajes. “Nos solemos imaginar postres como la tarta de queso o el tiramisú, pero aquí, en INA, desafiamos un poco los límites y las reglas establecidas sobre lo que es el postre”, indica Yanarello. Según cuenta, cada vez que come un plato salado no puede evitar imaginarlo en versión dulce. “La creatividad es fundamental en el proceso de creación del menú”, añade.

En INA desafiamos los límites y las reglas establecidas sobre lo qué es el postre

Bajo el nombre de ‘Oda a Donostia’, el primero de los menús degustación que ofrece INA comienza con una croqueta de helado de vainilla con jamón ibérico y termina con un sorbete de pepino con crema inglesa y caviar, pasando antes por otros postres elaborados con patata, pimientos rojos, chocolate… “La pastelería necesita más sitios en los que se le dé el papel principal. Hay que romper un poco los esquemas y cuestionarse qué es el postre y por qué siempre lo comemos al final. Hay que explorarlo un poco”.

Durante toda la experiencia, Romina acompaña a los comensales explicando cada una de las elaboraciones. “Le damos mucho foco a estar ahí para la gente, contar los detalles del menú y de los vinos”, dice, poniendo en valor la cercanía con los clientes. El restaurante abrió a finales de agosto de 2026 y, semanas antes, ya contaba con más de 700 reservas, algo que aún le cuesta creer a la joven pastelera y que recuerda con total agradecimiento.

El respaldo detrás de un sueño

Pero el éxito nunca llega solo. En la mayoría de los casos, hay un gran esfuerzo detrás. Romina confió siempre en su proyecto, pero necesitaba que los demás también lo hicieran para poder sacarlo adelante. “Era un proyecto demasiado diferente y muchas puertas se me cerraron a la hora de pedir financiación porque pensaban que no iba a funcionar”, recuerda Yanarello. La pastelera no puede pasar por alto todo lo que supuso para ella que CaixaBank apostara por INA Donostia y le concediera un microcrédito. “Realmente fue lo que me permitió dar vida a este proyecto”, reconoce.

“Encontrarme con los microcréditos de MicroBank y con la ayuda de mi gestora, Noemí, hizo que todo el proceso fuera mucho más ameno. Te guían, te explican y te ayudan constantemente”, cuenta la pastelera. Para poner en marcha su proyecto, también tuvo que presentar un plan de negocio, para lo cual recibió la ayuda de Fomento de San Sebastián, entidad colaboradora con el banco. Después de su experiencia con este trámite, Romina anima a todas aquellas personas que quieran emprender a “no tener miedo a la financiación” y a dejarse aconsejar por MicroBank.

"Encontrarme con los microcréditos de MicroBank y con la ayuda de mi gestora, Noemí, hizo que todo el proceso fuera mucho más ameno”

Emprender siendo mujer en un ámbito en el que las figuras más destacadas suelen ser masculinas también le resultó complicado. “Cuando empecé, todo el mundo me preguntaba si realmente iba a tomar esta decisión completamente sola, y la respuesta era sí”, relata orgullosa. “Para mí es muy emocionante ser una mujer emprendedora con un proyecto como este, que está saliendo adelante y se está dando a conocer. Espero poder inspirar también a otras mujeres y que se animen a dar ese paso por sí solas, porque es algo muy grato y reconfortante”, añade.

Un comienzo lleno de posibilidades

Tras el éxito del restaurante, no sería raro que Romina estuviera pensando en un futuro en el que INA Donostia creciera y se expandiera a otras ciudades, pero, por el momento, la pastelera quiere saborear su logro: “INA es el sueño de mi carrera”, repite una y otra vez, con un brillo muy especial en los ojos. Este espacio en el corazón de San Sebastián es todo lo que ella había imaginado y, por eso, no pide más por ahora.

“INA es el sueño de mi carrera”

“Estamos logrando que, noche a noche, la gente se siente y pueda vivir la experiencia de ver el postre desde otro ángulo”, cuenta. Asegura que ella solo desea que, la siguiente vez que los comensales se coman una croqueta o una tortilla de patata, “recuerden el postre, que lo comieron en otra versión y entiendan que hay distintas maneras de hacer las cosas”. Eso, para ella, es el verdadero éxito, y sabe que, para mantenerlo, solo le queda “hacerlo bien todos los días, todas las semanas y todos los meses”, porque confía en que eso, por sí solo, “traerá todo lo que tenga que venir después”.

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