En declaraciones a la prensa tras asistir a un curso de verano sobre el control de la obesidad, organizado por la Universidad Complutense, ha afirmado que los problemas de sobrepeso en el país son "preocupantes", ya que un 26% sufre este problema, mientras que la obesidad se sitúa en torno al 15%.

Según Román, es necesario que la educación para la salud, que implica el conocimiento de una nutrición adecuada, empiece a edades tempranas e implique a familias, industria y colegios para, de este modo, "llenar las neveras y despensas de buenos alimentos" que ayuden a prevenir enfermedades crónicas o cardiovasculares y mejorar la calidad de vida.

En España: "La mejor comida del mundo"

Para lograr este objetivo, España tiene "la mejor comida del mundo", aunque ha reconocido que los alimentos "menos saludables" son los más baratos. Así, ha defendido que las grasas hidrogenadas, conocidas como "trans" y que favorecen la obesidad y las patologías cardiovasculares, no suponen un problema de salud en España, ya que están presentes en pocos productos (platos precocinados y alguna bollería), y la propia industria ha decidido disminuir su uso.

Sobre las "dietas mágicas", ha señalado que son "restrictivas" y que el resultado final es la pérdida en poco tiempo de músculo y agua, pero no se ha mostrado preocupado por los problemas sanitarios que puedan producir ya que considera que son pocos los que optan por ellas.

Frente a las dietas milagro, en su mayoría basadas en la disociación o en la restricción de la ingesta de alimentos, propone una alimentación adaptada a las necesidades de cada persona, variada y equilibrada. Durante el verano, Román ha recomendado "relajarse" y disfrutar de productos menos saludables propios de la época estival como los helados, y ha recordado que existen alimentos y platos como el gazpacho que son beneficiosos para la salud.