Graduada en la Universidad Carlos III de Madrid en Periodismo Bilingüe, Noelia Cañas se especializó en Derecho Penal y Criminología con dos másteres, el primero en el Centro de Formación de Abogados de Madrid y, el segundo, en el Centro Universitario Cardenal Cisneros.

Así, su trayectoria profesional en los medios de comunicación comenzó en julio de 2013 como becaria en Onda Cero, donde se mantuvo hasta septiembre del mismo año. Entre julio y septiembre de 2014 fichó por Castilla-La Mancha TV, también como becaria.

De la misma manera, Cañas fue becaria, entre diciembre de 2014 y mayo de 2015 en Ketchum y, entre junio y septiembre de 2015, en la Cadena SER. En diciembre de 2015 trabajó para el grupo Inditex, donde se mantuvo hasta marzo de 2016.

En abril de 2016 y hasta marzo de 2018 fue redactora en Sinfiltros.com y, además, compaginó este puesto como presentadora de Sin Filtros, un programa emitido en Atresplayer, entre julio de 2017 y enero de 2018.

En marzo de 2018, Noelia Cañas fichó por Telemadrid, primero como reportera y redactora del programa Tras la Pista y, después, durante el mes de julio de este mismo año, como reportera de Madrid Directo. Asimismo, fue reportera de Crónicas Subterráneas entre septiembre de diciembre de 2018, emitido también en Telemadrid.

Entre febrero y marzo de 2019 fue redactora del programa Volverte a ver, de Telecinco y, entre diciembre de 2019 y febrero de 2020, ocupó el mismo puesto en el programa La Solución, de Telemadrid. En abril de 2019, además, fue reportera en La Sexta para programas como los informativos de la cadena verde, Más vale Tarde y Expediente Marlaska. Un puesto en el que se mantuvo hasta diciembre de 2021 y, en enero de 2022 fichó como reportera de El programa de Ana Rosa, donde se mantiene en la actualidad.