La mejor salsa para hacer las clásicas y deliciosas albóndigas de carne

Las albóndigas son un clásico del recetario español... y del de prácticamente cualquier país del mundo. Pelotas de carne se hacen en todas partes. Después de todo siempre hubo en el pasado, en cualquier lugar, cocineros que se encontraron con piezas de carne pequeñas, insuficientes, pero que mezcladas con otro elementos daban lugar a bolas con las que comía toda la familia.

Ya sea de carne de cerdo, de ternera, de cordero, de pollo y hasta de pescado; ya sean fritas, cocidas o guisadas; ya sea condimentadas con huevo, pan, perejil, ajo o cebolla; las albóndigas aparecen en la gastronomía de cientos de países. Y así tenemos las polpette italianas, las köfte turcas o griegas, las kefta del Magreb, las frikadeller danesas o las köttbullar suecas (popularizadas por los restaurantes de las tiendas de esa famosa marca sueca de muebles).

Jesús Pérez Pacheco - FLICKR

Pero vamos con nuestras albóndigas. Cada maestrillo tiene su librillo y a partir de la mezcla básica, de carne, perejil, ajo y harina, cada uno hace la que le gusta. Con huevo, con queso, con leche, con pan... de cerdo, de ternera o de cerdo y ternera (la mezcla es hoy lo más común).

Y luego está la salsa. Para gustos los colores, pero puestos a ser osados y a encontrar la mejor salsa para albóndigas de carne, difícil elección, quedémonos con dos, resumidas en "con tomate" o "sin tomate" (muchos le dicen salsa española).

Laura Menayo