Aunque muchos prefieren salir a comer y cenar fuera durante las fechas navideñas en España, hacer un buen menú festivo en casa, es la oportunidad perfecta de sacar toda tu creatividad culinaria en un ambiente cálido rodeado de familiares y amigos.
Recogemos algunos de los trucos e ideas que suelen usar los chefs más famosos de nuestro país. De este modo, podrás impresionar a tus invitados durante estas fechas, no solo con el sabor, también con la presentación de tus platos.
Trucos de experto para impresionar con tus platos
Un emplatado diferente y cuidado es fundamental para despertar el interés. Es importante que la presentación sea visualmente agradable, pero sin ser excesiva; resaltando los sabores y texturas, sin enmascarar el sabor.
1. Juega con los colores
Utiliza ingredientes que mezclen colores para crear un contraste visual en tus platos. Por ejemplo, en los alimentos verdes, echar unos granos de granada roja, para dar cierto contraste, siempre es una buena idea. Un ejemplo es este plato de canelón Mumbai Boloñesa, de Dabiz Muñoz.
2. Juega con las texturas
Una de las técnicas que más usan los profesionales es jugar con las texturas, como el uso de espumas y geles. Es el caso de este postre del chef de Jordi Cruz con esta tarta y helado Sablé de tres chocolates y galleta. En diferentes capas, el televisivo chef juega con la cremosidad y el crocante; la melosidad y el crujiente.
3. Utensilios creativos y moldes
Otra de las técnicas que usan los expertos, es utilizar productos y herramientas de cocina para los emplatados, como presentar un aperitivo en una copa, el producto de un postre sobre una cuchara o en una tabla de madera en lugar del plato.
Por otra parte, a la hora de emplatar, para darle un toque elegante y más limpio, lo mejor es usar un molde para montar el producto sobre el plato a modo de timbal.
4. Flores y elementos decorativos comestibles
Decorar los platos con elementos comestibles como flores, frutas rebanadas, hojas de hierbas, o incluso un poco de polvo de oro comestible para un toque de lujo. Un ejemplo es este plato de Pez rey asado con pil-pil de almejas, nécora y Champagne, de Martín Berasategui.
5. Iluminación
Si hay una época del año en la que podemos abusar de las luces y los brillos es ahora. Y también en la comida. Una buena iluminación y una mesa bien decorada hace mucho.
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