El ajo es un ingrediente muy popular en la cocina, versátil y sabroso, que se utiliza en una amplia variedad de platos en la gastronomía de muchas culturas alrededor del mundo y por supuesto también en España.
Usos gastronómicos del ajo
Este superalimento se puede usar de diferentes formas según las preferencias culinarias y el tipo de plato que estés preparando. Puede ser utilizado crudo, cocido, triturado, picado, y cada forma aportará matices diferentes de sabor al plato.
El ajo tiene múltiples usos en la gastronomía: se utiliza en sofritos y salteados, en salsas y aderezos, para marinar y adobar carnes y pescados, en platos a la parrilla o al horno, en sopas y guisos, en encurtidos o para acompañar a mariscos.
Pero, además, este superalimento ha sido utilizado durante siglos por sus posibles beneficios para la salud. Como explica a 20minutos Edgar Barrionuevo, nutricionista del Centro de Estética y Medicina Estética Silvia Giralt, "el ajo es conocido por sus numerosos beneficios para la salud, ya que contiene compuestos sulfurados como la alicina, que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estas propiedades pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, reducir la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular".
"Además -agrega el experto en nutrición-, el ajo puede tener efectos positivos en la regulación del azúcar en la sangre y en la reducción del colesterol LDL". "También se ha asociado con la capacidad de combatir infecciones debido a sus propiedades antimicrobianas y antibacterianas", subraya Edgar Barrionuevo.
Beneficios para la salud del ajo
Propiedades antioxidantes: El ajo contiene compuestos antioxidantes, como la alicina, que pueden ayudar a combatir los radicales libres en el cuerpo, lo que a su vez puede reducir el estrés oxidativo y el riesgo de enfermedades crónicas.
Salud cardiovascular: Varios estudios sugieren que el ajo puede contribuir a la salud cardiovascular al ayudar a reducir la presión arterial, disminuir los niveles de colesterol LDL ("colesterol malo") y triglicéridos, y mejorar la función de los vasos sanguíneos.
Fortalecimiento del sistema inmunológico: Se cree que los compuestos presentes en el ajo tienen propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias, lo que podría ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra infecciones.
Propiedades antiinflamatorias: Algunos estudios sugieren que los compuestos del ajo pueden tener efectos antiinflamatorios que podrían ser útiles en la prevención y el manejo de enfermedades inflamatorias.
Apoyo en la salud ósea: Algunas investigaciones indican que el ajo podría estar relacionado con la mejora de la densidad mineral ósea, lo que podría ser beneficioso para la salud de los huesos.
Ayuda en la digestión: El ajo puede tener efectos beneficiosos en la función digestiva, como estimular la producción de enzimas digestivas y mejorar la absorción de nutrientes.
Efectos antibacterianos y antivirales: Los componentes del ajo tienen propiedades antibacterianas y antivirales que podrían ayudar en la prevención y el tratamiento de infecciones.
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