El sushi ya no sólo es japonés: es un fenómeno gastronómico mundial. También en España. El primer restaurante japonés de nuestro país abrió sus puertas en 1968. Se llamaba Fuji y estaba en Las Palmas de Gran Canaria, a apenas 50 metros de la Playa de las Canteras.
Han pasado 55 años de aquella rareza. Hoy, nuestras ciudades están repletas de restaurantes japoneses (o al menos, de esos que se dicen asiáticos, bonito eufemismo para no decir chinos). Y por eso comer sushi o sashimi es hoy algo que hacemos con frecuencia.
Aunque muchos describen el sashimi como un tipo de sushi, en realidad son bastante diferentes. El sashimi es carne cruda cortada en rodajas finas, normalmente pescado, que se sirve sin arroz. Y nos precipitaríamos si dijésemos que el sushi es pescado crudo con arroz.
En realidad, el sushi es arroz en vinagre mezclado con otros ingredientes. De hecho, la palabra sushi significa "arroz agrio" o "arroz fermentado", lo que se logra con el uso de vinagre (el komezu, un vinagre de arroz). Luego, puede ser o no con pescado y éste -el pescado- puede ser cocido o crudo.
Nos encanta el sushi. Lo probamos con fruición en los restaurantes; lo pedimos para que nos lo traigan a casa; lo compramos en los supermercados; e incluso, cosa ya más rara, lo preparamos en casa. En la teoría, hacer sushi es fácil; en la práctica, no tanto.
Si de pescado se trata, el sushi clásico se elabora con algunos tipos concretos o habituales:
Atún (maguro)
Es de las pocas especies que se pueden consumir crudas y que no suele ser muy procesada puesto que es resistente a los parásitos. Es importante tener en cuenta que para que el atún no se vuelva gris, se debe proteger y conservar de forma esmerada, aconsejan en Pescados Guerrero. Hay atún rojo, de aleta amarilla, listado, blanco y algunos más.
Lubina (tai o suzuki)
Es uno de los pescados más populares de Japón. Como su textura es más dura y requiere mayor tiempo de cocción, muchos prefieren comerlo crudo, explican desde el restaurante Telemaki, con cinco locales en Cataluña. A día de hoy es uno de los pescados más utilizados para preparar sushi.
Salmón (shake)
Suave, graso y fácil de digerir, el salmón es el mejor candidato para preparar sushi debido a su versatilidad en la combinación con cualquier otro tipo de alimentos. Sin duda alguna, es el más común y universal entre los chefs de sushi. Presenta riesgo de parásitos, así que mejor congelarlo antes. También se utilizan las huevas de salmón, que los japoneses llaman ikura.
Caballa (saba o ají)
Para iniciarse es el mejor porque combina muy bien con otros ingredientes y porque es el más barato. Esta clase de pescado se suele manipular con hoja de alga nori ya que facilita su elaboración. Los de Telemaki recomiendan tratarlo previamente con vinagre.
Jurel (hamachi)
Otro pescado azul y barato. En muchos sitios lo veremos como amberjack. Es cierto que el jurel japonés es ligeramente distinto, pero también el nuestro le da al sushi un punto aceitoso, un sabor intenso y ligero amargor.
Anguila (unagui)
Despierta odios o amores. Muchos no pedirán nunca sushi de angula y a otros les parecerá un manjar. Lo cierto es que es una combinación ideal con el alga nori y el arroz. También en este caso, lo ideal es pasarla antes por vinagre.
Calamar (ika)
Aunque no sea un pescado, es un marisco popularmente utilizado dentro del sushi por su fácil manipulación. Es otra opción asequible y fácil de encontrar en el mercado. En realidad, en lugar de usarse crudo, se cocina rápidamente unos segundos.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios