El roscón de Reyes se corona estas fiestas como el rey navideño con un incremento estimado del consumo del 10%, lo que confirma su consolidación como dulce típico cada vez más extendido en los hogares españoles, fundamentalmente en Cataluña, Aragón y Madrid.
Sólo en Madrid se venderán entre el día 5 y 6 de enero más de dos millones de roscones, según el portavoz de la Asociación de Empresarios de Pastelería Artesana, Esteban Fernández; mientras que en Barcelona el Gremio de Pasteleros prevé alcanzar unas ventas de 850.000 roscones.
Cae el consumo del turrón artesano
Este crecimiento del consumo de roscones en Navidad contrasta con el descenso importante sufrido por otros dulces típicos de estas fechas como el turrón artesano, cuyas ventas han descendido un 20% esta campaña, según indica el presidente de los pasteleros madrileños.
En Madrid, la ciudad con mayor consumo, cada persona ingiere como media 150 gramos de este dulce.
Tanto en Madrid como en Cataluña el gasto medio por familia para este año se acerca a los 20 euros para un roscón de medio kilo (entre 4 y 6 raciones), lo que supone una subida del dos por ciento frente al año pasado.
El roscón llegó en el siglo XVIII
La tradición del roscón de Reyes se introdujo con los Borbones en el siglo XVIII y el producto que hoy se sigue elaborando en las pastelerías lleva los mismos ingredientes que en esa época, harina, levadura, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura de naranja, agua de azahar, frutas escarchadas y almendras.
Desde esta época los maestros pasteleros sólo han innovado algunos aspectos, especialmente el del relleno.
De hecho, el 40% de los roscones que se comercializan este año tienen en su interior nata, trufa, crema, cabello de ángel, mazapán o crema de castañas.
En los últimos años también se pueden encontrar en las pastelerías roscones "mini" adaptados a los nuevos modelos familiares y con nuevas presentaciones.
Roscones falsos
A esta extendida tradición se han apuntado en los últimos años las grandes superficies, los supermercados y las tiendas de superdescuento y otros establecimientos como gasolineras y tiendas retail (al por menor).
Los pasteleros advierten de que en muchas ocasiones se trata de roscones falsos, pues, según los pasteleros, son elaborados con masa de suizo, más barata y con menos sabor que la tradicional de brioche.
Además contienen dudosos rellenos de "nata vegetal" e incluso se venden en la calle sin la conveniente refrigeración.
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