La Asociación Hostelería de Euskadi ha presentado una propuesta para otorgar el Tambor de Oro de San Sebastián, el año 2011, al restaurador Juan Mari Arzak al considerar que constituye "un referente ejemplar de la idiosincrasia de nuestra profesión, habiéndose erigido, junto a otros grandes cocineros, como un gran impulsor de la cocina vasca y la Hostelería".

En un comunicado, la asociación de hosteleros vascos ha destacado la contribución de Arzak en el "relanzamiento de la gastronomía donostiarra, a través de su gran capacidad de trabajo, de investigación e innovación de nuestra cocina, así como por su calidad profesional, posicionando a San Sebastián al máximo nivel internacional".

En su opinión, el prestigioso cocinero donostiarra destaca no sólo en su faceta profesional "sino, también, en la personal" porque, según ha señalado, "ha sabido compartir y divulgar entre la inmensa mayoría de cocineros, sus conocimientos, experiencias y su saber estar, además de ser una persona humilde, cordial, afable, armoniosa y justa".

Asimismo, ha recordado que Arzak es reconocido internacionalmente por ser "la punta de lanza de la nueva cocina vasca", con lo que ha "abierto la puerta" a muchos profesionales "de prestigio actual" que han seguido esta estela, al tiempo que ha contribuido a "elevar y difundir una imagen excepcional" de la capital guipuzcoana, dentro y fuera del Estado español.

"No hace falta mayor presentación de este gran profesional y donostiarra universal, pero sí creemos que es el momento de que su propia ciudad, en el marco de las fiestas locales, reconozca su trayectoria profesional y personal, y la imagen exterior que aporta de San Sebastián. Por todo ello entendemos que esta ciudad tiene una deuda con tan ilustre donostiarra", ha concluido.