La jornada, que cuenta con el patrocinio de Tierra de Sabor y la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne, comenzará con la bienvenida de Jorge Llorente, viceconsejero de Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León y director general del Instituto Tecnológicoa y Agrario de Castilla y León (ITACyL).

A continuación, Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del Congreso Mundial del Jamón; Joan Riera, director de Alimentación de Kantar World Panel; y Jaime Palafox, experto agroalimentario en asuntos internacionales, analizarán la situación en la que se encuentra, hoy en día, el mercado del jamón en nuestro país, así como las oportunidades que abre el mercado post COVID-19, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

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