El presidente del Gremi de Restauradors de Barcelona, Pere Chias, ha salido en defensa del chef del restaurante ABaC, Jordi Cruz, y ha elogiado que los cocineros de los restaurantes más prestigiosos quieran transmitir sus conocimientos a los alumnos que hacen prácticas.

"Es una obra, casi me atrevería a decir, de caridad por un lado y de genialidad por otro", ha afirmado Chias en declaraciones a ACN, en las que también ha recordado que hace años era "impensable" en el sector la figura de los stagiers porque "los cocineros se morían con las recetas". Ahora, en cambio, en su opinión, el chef "se abre completamente" y explica sus técnicas, secretos y recetas.

Por otro lado, Chias ha asegurado que los stagiers hacen prácticas en los restaurantes de manera voluntaria y que "se les trata de maravilla", además de negar que exista "esclavitud de cualquier clase".

"No hay una bolsa de trabajo, hay una bolsa de voluntarios. Son personas que quieren completar el currículum con una matrícula de honor como es tener una experiencia de este tipo", ha indicado Chias, que también se ha preguntado en "qué mejor universidad" los stagiers encontrarán unos conocimientos como los que puedan adquirir en un restaurante de prestigio.

Chias también ha querido recordar que hace unos años "por ser aprendiz de cualquier oficio se pagaba dinero". "Estamos en una situación que es una voluntad de estas personas, a ninguno se le obliga", ha insistido el presidente del Gremi de Restauradors de Barcelona, quien ha comentado asimismo como en otros sectores, que no ha nombrado explícitamente, se ofrecen "sueldos mínimos" por desempeñar tareas que después se atribuyen los profesionales titulares.

Por todo ello, Chias asegura que no entiende la polémica que se ha generado en torno a las declaraciones en las que Jordi Cruz defendía que los aprendices no cobren. "Estas personas el único interés que tienen es aprender en tres meses todo a lo que una persona puede haber dedicado muchísimos años", ha señalado.

Sobre la relación entre los centros de formación y los restaurantes donde los aprendices hacen prácticas, Chias ha comentado que el Gremi de Restauradors no interviene porque se trata de un "contrato privado", aunque se ha mostrado orgulloso de que estos establecimientos formen parte de "un sector que transmite su cultura para ampliarla". "La misma receta en manos diferentes se interpreta de formas diferentes", ha subrayado.

Al mismo tiempo, con todo, ha dejado claro que si existiesen casos de malas prácticas, los afectados poseen "herramientas" para denunciarlos.

Respecto a la afirmación de que sin los stagiers los restaurantes de prestigio no serían viables, Chias ha dicho que la puede "entender" porque en ellos hay "tantas sillas como personas trabajando" y que con los precios que cobran "sería insostenible". Para el presidente del Gremi, también se debe valorar la calidad de las materias primas, el confort y la "comodidad" de un establecimiento con pocos comensales.

"Los buenos resultados de la restauración no están en esta especialización de restaurantes emblemáticos, están en otros tipos de restauración", ha sentenciado Chias, que ha contrapuesto estos establecimientos con aquellos con capacidad para 400 o 500 comensales y 25 personas trabajando en la cocina.