Los quesos españoles se encuentran entre los más renombrados del mundo, y no es de extrañar teniendo en cuenta la tradición que existe en muchas partes del país. No en vano, España cuenta en la actualidad con nada menos que 26 denominaciones de origen de este producto.
Aquí te presentamos una selección de siete quesos muy apreciados y que dan cuenta de la variedad y riqueza de la tradición quesera española.
Queso manchego
Quizás el más conocido de España es el Manchego (que, como su nombre indica, proviene de Castilla-La Mancha). Se trata de un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja y madurado durante un tiempo variable, que da como resultado varios grados distintos de curación. Por lo general, es más o menos rígido y su sabor es ácido y salado.
Queso Gamonéu
En las verdes praderas de los Picos de Europa (Asturias) se elabora desde tiempos remotos el Gamonéu, llamado así en honor a la aldea que es su cuna. Se trata de un queso azul, de textura que oscila entre suave y harinosa y sabor picante y ahumado.
Queso de Grazalema
En años recientes, el queso de la Sierra de Grazalema (Cádiz) ha venido cosechando un prestigio internacional cada vez mayor. Se elabora con leche de cabra y se deja curar durante tiempos variables, lo que da lugar a una gama que va desde una textura tierna a una más harinosa y sabores que van desde el ligeramente dulce hasta el salado y ácido.
Queso Idiazábal
En Euskadi y Navarra encontramos el Idiazábal, un queso de leche de oveja que puede o no ahumarse y que se caracteriza por su textura compacta y su sabor equilibrado, ligeramente salado y picante.
Queso Mahón
La capital de la segunda mayor isla balear también cuenta con una gran tradición quesera que se traduce en el queso de Mahón. Se elabora con leche de vaca en distintos grados de curación, y se caracteriza por una textura que va del blando al rígido y un sabor salado y picante, más intenso conforme más curado sea el queso.
Torta del Casar
La Torta del Casar proviene de la Sierra cacereña de San Pedro, que incluye el municipio de Casar de Cáceres. Se trata de un queso de oveja cuajado con cardo, y se distingue por ser una crema casi líquida y un sabor suave, con notas dulces, saladas y amargas.
Queso Cabrales
El rey de los quesos asturianos es el Cabrales, un queso azul a partir de leche de vaca o mezcla de vaca, oveja y/o cabra y madurado en cuevas con hongos del tipo penicilium. Es de sabor muy intenso, amargo y picante.
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