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Los secretos de la gastronomía finlandesa: comida ecológica y productos locales como el salmón y el pan de queso

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La recolección de frutos rojos y setas es muy frecuente 
Getty Images

El buen uso de los productos locales es uno de los aspectos clave de la gastronomía finlandesa. En la región de los lagos de Savonlinna (Finlandia), el consumo de comida ecológica y vegana está presente en la mayor parte de los restaurantes. Sin embargo, no se concibe como una moda pasajera, sino como una forma de vida en la que los ingredientes orgánicos se utilizan de manera habitual en el día a día.

Debido a ese respeto y aprecio por la naturaleza, una de las actividades más frecuentes en julio y agosto es la recolección de frutos rojos en el bosque. Estos se utilizan para hacer exquisitas tartas de arándanos (Mustikkapiirakka), que se suelen servir con leche fresca. Además, se pueden encontrar todo tipo de zumos (Limonadi Mustikka) y batidos en los que los frutos rojos son el ingrediente fundamental.

Por otro lado, una de las cervezas más distinguidas de Savonlinna y los alrededores se llama “Ice Ice Maybe”, una "Pale Ale" rubia turbia, con mucha espuma, densa y con intenso sabor a lúpulo. También llama la atención la “Enonkoski 140 Vuotta”, una cerveza "Lager" rubia oscura, con poca espuma y ligera.

Helado con sorbete de frutos rojos
Helado con sorbete de frutos rojos
Saskia González

Platos principales

Si lo que os interesa es saber qué degustar como entrante o plato principal, os aconsejo probar el “lörtsy”. Este pastel local inventado originalmente en Savonlinna está relleno de carne y arroz, y se condimenta con pepino en escabeche, cebolla cruda picada, mostaza y ketchup. En otras ocasiones, este pastel se toma durante el postre, porque también puede estar relleno de mermelada de manzana.

Otro plato muy apreciado es el pastel de Carelia (Karjalanpiirakka), elaborado a base de hojaldre y relleno con puré de patata o arroz con leche. Se suele servir con abundante mantequilla fresca o con una porción de mantequilla de huevo para untar.

Lo más valorado

Uno de los manjares de esta zona de Finlandia es el salmón, que también se presenta en muchas ocasiones en forma de sopa cremosa (Lohikeitto), acompañada de cebollas, patatas y eneldo. Sin embargo, también es muy común el consumo del lucio, la perca y el lucioperca.

Por otro lado, la carne de alce es muy valorada, y se puede comer guisada, en forma de hamburguesa y, en ocasiones, se introduce como ingrediente de la pizza. Es baja en grasa, su sabor es parecido al de la ternera y se suele comer a partir de otoño, momento en el que comienza la temporada de caza. Además, si os gusta la carne, otro plato delicioso es el guiso de cerdo con patatas y eneldo.

No os olvidéis probar también el "pan de queso" (Leipäjuusto), un queso suave y sabroso que se elabora con leche de vaca. Primero se cuaja la leche, luego se hornea y finalmente se corta en gajos finos y se sirve. Este queso se suele servir con mermelada de moras como postre, pero la forma tradicional de comerlo es sumergir el queso en café negro caliente.

Salmón con patatas y eneldo
Salmón con patatas y eneldo
Saskia González

De acompañamiento

Como acompañamiento del pescado o la carne, o bien como entrante, una opción exquisita son las setas y los champiñones. De hecho, es frecuente encontrar todo tipo de actividades vinculadas a la recolección de hongos, como el “mushroom cruise” (crucero de hongos). Durante esta experiencia se navega por las islas de Savonlinna, se buscan y analizan hongos y se almuerza a base de alimentos con setas.

Uno de los locales más reconocidos de Finlandia por su tratamiento excelente de las setas y los champiñones es el restaurante del Hotel Punkharju, en el que el gerente de cocina Mikko Lahtinen trabaja con ingredientes como pescado fresco, verduras de las granjas locales y hierbas orgánicas, bayas y setas recogidas el mismo día en bosques cercanos.

También podéis encontrar ingredientes frescos y locales inspirados en la naturaleza finlandesa en el restaurante del Kuru Resort, dirigido por el chef Remi Trémouille, que ha vivido gran parte de su vida en Finlandia y refleja a la perfección la importancia que los finlandeses otorgan a la ecología y la comida vegana.

Ensalada de hongos
Ensalada de hongos
Saskia González

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