La famosa olla exprés, herramienta de cocina con la que nuestras madres preparaban a diario esos guisos completos y deliciosos con 'de todo', vuelve a estar de moda para todos aquéllos que quieren comer sano pero no tienen tiempo para recrearse en la cocina.
¿De dónde salió la olla exprés? En este particular, diremos que hay dos fechas señaladas, y que cada quien decida cuál es la 'correcta'. Por un lado, está 1679 y un prototipo de cocción a presión de un físico francés. Por otro, la primera patente que tuvo lugar en Zaragoza a comienzos del siglo XX.
Olla exprés: en Francia se inventó; en España se patentó
El origen de la olla exprés se remonta al siglo XVII, cuando un físico francés llamado Denis Papin inventó la primera manera de cocinar a presión. A su herramienta la llamó el 'digesteur', y su objetivo era reducir el tiempo de cocción de los alimentos.
Se trataba ya por aquel entonces, (año 1679), de un recipiente hermético que utilizaba presión de vapor para aumentar la ebullición del agua y tardar menos tiempo de lo que tardaban las ollas de la época. A pesar de lo revolucionario del invento, y de que lo presentó ante la comunidad científica de Londres, este 'digesteur' no tuvo éxito y se quedó en el olvido.
Hubo que esperar hasta 1919, para que lo que ya entonces se denominó olla exprés se patentara. Sucedió en España, en Zaragoza, y el responsable fue José Álix Martínez. Sin embargo, fueron más de 50 años después cuando las ollas exprés generalizaron su producción, mejorando sus sistemas de seguridad y cierre, y aumentando su rapidez de cocinado.
"La olla a presión es una herramienta estupenda, no sólo por el ahorro de tiempo y energía, sino también porque al evitar que los líquidos se evaporen y así se concentre más el sabor. Por eso, podemos hacer guisos tradicionales como el rabo de toro", dice María De la Vega, creadora y fundadora de VE-GA Catering.
1. Receta de rabo de toro en olla exprés
Al tratarse de una carne muy adherida a hueso, el rabo de toro necesita de varias horas para quedar convenientemente cocido. Afortunadamente, la olla a presión consigue el mismo resultado (e incluso un plus de sabor) en poco más de una hora.
Ingredientes del rabo de toro
- 1 kg de rabo de toro
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 4 zanahorias
- 2 tomates
- Vino tinto
- Caldo de carne (mejor hecho en casa)
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración del rabo de toro en olla a presión
- En primer lugar salpimentamos la carne de rabo de toro y la doramos, troceada, en la olla a presión con un fondo ligero de aceite d oliva virgen extra. Cuando están dorados los reservamos.
- A continuación picamos el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento, los tomates y las zanahorias.
- Cuando todos estos ingredientes estén mochados añadimos los trozos de carne, incorporamos el caldo de carne, un poco de agua y el vino tinto.
- Cerramos la olla a presión con todos los ingredientes dentro, y la ponemos a potencia máxima.
- Después bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante una hora. Cuando la olla se haya enfriado abrimos con cuidado.
2. Sopa de jamón ibérico con pimientos asados
Otra de las recetas para aprovechar al máximo la olla exprés llega de la mano del chef Luis Callealta, director gastronómico del Hotel Olom en Cádiz. El cocinero nos propone una receta similar a la que existe en el restaurante gastronómico del hotel, Ettu, pero en una versión mas sencilla, para que podamos probar a hacerlo en casa.
Se trata de la sopa de jamón ibérico con pimientos asados (la versión en Ettu es una sopa ibérica de jamón con berenjena asada y trufa). En palabras del propio chef: "Es un plato fácil, sano y contundente" que no dejará a nadie indiferente.
Ingredientes de la sopa de jamón ibérico
- 400 g de hueso jamón ibérico
- 200 g de patata chascada
- 3 litros de agua
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
Paso a paso de la sopa de jamón ibérico en olla exprés
- Cocemos el hueso de jamón ibérico con el agua y la patata en una olla exprés durante 35 minutos. Colamos y reservamos. Si lo consideramos necesario añadimos a la sopa resultante. (Puedes añadir guisantes)
- un poco de maicena o nata para espesar.
- Asamos en el horno a 200ºC las verduras unos 25 minutos. Dejamos reposar las verduras en una bolsa 15 minutos para ayudar a pelar y cortar en tiras.
- Ponemos las verduras asadas en tiras y añadimos la sopa.
3. Fabada completa en olla a presión
En general, este tipo de ollas herméticas preparan los guisos de todo tipo en tiempo récord conservando todas sus propiedades saludables y sus aromas. Además de lentejas y cocido, una de las recetas melosas que quedan de maravilla en la olla exprés es la fabada.
Los ingredientes de la fabada que proponemos son un chorizo asturiano, morcilla, lacón (el llamado 'compango') y medio kilo de fabes. En cuanto a la elaboración, lo primero a tener en cuenta es dejarlas en remojo la noche anterior.
En la olla a presión ponemos agua que cubra las fabes y el compango. No hace falta sal porque los embutidos ya son muy fuertes de sabor. Cerramos la olla y mantenemos la cocción durante 30 minutos. ¡Listo!
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