Las legumbres son un alimento nutritivo, variado y sano... todo el año. Son bajas en grasas y aportan una gran saciedad al ingerirlas. Lentejas, garbanzos y alubias son ricas en fibra. Esto mejora nuestra salud intestinal, reduce el colesterol en sangre y, por tanto, el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Nos ocupan esta vez los garbanzos. Son ricos en proteínas, en almidón y en lípidos, sobre todo de ácido oleico y linoleico. A la hora de cocinarlos ya sabemos que requieren tiempo.
Podríamos tirar de los omnipresentes y prácticos botes de cristal (suelen ser de unos 400 gr). Nos ahorramos el cocido de la legumbre. Eso sí, es fundamental pasarlas por un colador y ponerlas bajo el grifo de agua. Las debemos lavar con cuidado de no romperlas.
Pero no, esta vez vamos a cocer los garbanzos y lo vamos a hacer en la olla express. Bien sabemos que con este tipo de olla rápida reducimos enormemente los tiempos, pero ojo: los garbanzos deben quedar tiernos y enteros, pero no blandos y rotos.
Garbanzos, agua y sal
Si se trata de cocerlos para que luego podamos utilizarlos en otros platos o recetas, el asunto es sencillo. Sólo necesitamos garbanzos, agua y sal (hay quien pone una hoja de laurel), además de unas horas de remojo y unos 15-20 minutos de olla.
Sí, aunque vayamos a usar la olla express, el remojo es necesario. En cuanto a la cantidad, se trata de poner unos 80-100 gramos de garbanzos secos por persona.
El remojo es necesario aunque vayamos a usar la olla express
Lo primero es lavarlos y dejarlos a remojo en agua fría unas 8 horas. El clásico, el de toda la vida, es poner los los garbanzos en agua antes de irnos a la cama y al despertar ya estarán para cocerlas.
En la olla express, echamos los garbanzos, un poco de sal y cubrimos con agua. Ponemos a fuego fuerte y cuando hierve vamos retirando la espuma que se forma. En el momento en que ya no haya espuma (unos 5 minutos), cerramos la olla y ponemos a fuego medio-bajo. Cuando veamos las dos anillas rojas bajamos. Si nuestra olla tiene dos posiciones, ponemos la primera.
Los garbanzos estarán poco más de 15 minutos en la olla rápida o express. Si usamos olla a presión, de las más antiguas, llegaremos a los 20 minutos.
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