La cerveza artesana está de moda en España. Son las que se producen mediante un proceso natural a partir del grano, malta, sin utilizar extractos ni productos diferentes del agua, levadura, lúpulo y el cereal para hacer la malta. Y hay muchas donde elegir.
En toda provincia española se elabora cerveza artesana, ya sea en ciudades o en pueblos; se hace con entusiasmo, esmero, amor a la cerveza y, en general, con calidad. La verdad es que España no tenía una gran cultura cervecera, en comparación con otros países europeos, pero en pocos años hemos recuperado el tiempo perdido.
Y así, cuando hacemos turismo, y no pedimos sin más una caña de cerveza, sino que miramos grifos y botellas o preguntamos "¿y aquí qué cerveza artesana tenéis?". Y eso es lo que hacemos esta vez en Sevilla.
La mejor cerveza tostada del mundo
Hay varias y sería difícil asegurar cuál es la mejor. Está Río Azul, Guadalquibeer, Ocho huellas, Insitu, Pergara o La Tedeska, pero esta vez nos quedamos con Mond, que en 2017 y 2018 fue elegida una de las mejores cervezas del mundo. Ese año, el Instituto Internacional de Sabor y Calidad de Bruselas escogió a la Mond tostada como mejor cerveza del mundo en su categoría al obtener dos estrellas doradas y la calificación de sobresaliente.
Mond es una cervecera artesana que desarrolla su actividad en la provincia de Sevilla, en San José de la Rinconada. Mond significa ‘luna’ en alemán, y es también el apellido de un antepasado bávaro de los creadores de esta cerveza. Este ingeniero químico emigró a Andalucía, marchando primero a Riotinto, y, tras casarse con una sevillana, abrió una taponería de corcho en la hispalense calle San Luis.
El proceso de elaboración es natural; no filtran ni pasteurizan sus cervezas. Lo que hacen es que maduren y evolucionen de forma natural en la botella, "creando un producto artesano de alta pureza", aseguran.
También cerveza de trigo y hasta de miel
Mond elabora cervezas clásicas como la rubia y la tostada (la premiada), pero también otras menos frecuentes como la de trigo (con aromas de naranja, plátano y clavo de olor), la Mond Invierno (inspirada en las Brown Ale americanas con notas de cítricos), la ecológica y una cerveza de miel.
Para la 'ale', una cerveza de alta fermentación, primero dedican diez días para la fermentación alcohólica de la cerveza y, a continuación, extienden el tiempo de maduración en frío hasta el mes de duración. Con esta prolongada maduración en frío se logra un proceso de decantación limpio que se completa con un embotellamiento sin añadir gas carbónico industrial. Para lograr la característica alegría y espuma de la cerveza realizan una segunda fermentación que produce su propio gas ya con la botella cerrada.
La fábrica de Mond en San José de la Rinconada puede visitarse para conocer el proceso de elaboración de las cervezas y poder catarlas. Cuentan también con un restaurante, 350 m² y 5.000 m² de jardines, para realizar catas y degustar las nuevas creaciones. Está abierto todos los fines de semana, con cinco grifos rotativos de sus cervezas y una amplia oferta de tapas y platos, muchos de ellos elaborados con sus cervezas.
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