Lentejas, garbanzos y alubias son un alimento nutritivo, variado y sano. Son ricas en fibra, bajas en grasas y sacian. O sea, que las legumbres un plato redondo, porque además mejoran nuestra salud intestinal, reducen el colesterol y así el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Es verdad, cuando se trata de hacer legumbres lo más práctico es tirar de los frascos de cristal que nos las sirven ya cocidas. En ese caso, es fundamental lavarlas bien bajo el grifo de agua (casi siempre llevan sal y antioxidantes).
Pero lo ideal es cocer nosotros mismos las legumbres. Las que más consumimos son lentejas, alubias y garbanzos. Estos últimos son ricos en vitamina B6, ácido fólico, calcio, hierro y zinc y contienen todos los aminoácidos esenciales.
Las legumbres son nutritivas y sanas: ricas en fibra, bajas en grasas y sacian
Su preparación no es muy distinta, pero tienen sus peculiaridades. ¿Cuánto tiempo hay que cocer los garbanzos? Primero el remojo. La noche anterior hay que poner los garbanzos a remojo. Deben estar al menos unas 8-10 horas.
Remojo: cómo y cuánto
También ayuda el bicarbonato. Una vez cubiertos con agua, añadimos 5 gramos de bicarbonato sódico y removemos hasta que se disuelva completamente.
Pasadas las horas, normalmente de un día para otro, escurrimos los garbanzos y los lavamos bien bajo el grifo de agua.
Ya ante los fogones, ponemos en la olla las carnes que lleve nuestro potaje de garbanzos (tocino, carne de cerdo, jamón, hueso, chorizo, morcilla y gallina en el caso de un cocido) si las lleva. Luego irían las hortalizas y en ese punto comenzaría la cocción.
Si estamos utilizando un olla normal, los garbanzos deberán estar unas 3 horas a fuego medio para estar cocidos. Si tenemos una olla exprés, bastará con 50 minutos.
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