El tomate es la hortaliza superventas. Gusta en casi todas las cocinas, especialmente en las Américas y Europa. Es uno de los reyes de las ensaladas, pero también un invitado perfecto para los guisos.
Pero si un papel principal tiene el tomate es para hacerlo en salsa. ¿Cuánto tiempo cocer tomates para hacer salsa?
De entrada, conviene escalfar los tomates (pero no es obligatorio). Los ponemos en agua hirviendo para que se ablanden. Luego, los sacamos; dejamos que se atemperen; y ya podemos quitarles la piel.
La salsa de tomate tiene una receta básica, que luego cada uno adorna o personaliza. Pero la básica, por ejemplo la que hace Karlos Arguiñano, incluye, además de tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal y azúcar.
Tras sofreír ajo y cebolla, el cocinero más famoso de la tele añade los tomates, sal y azúcar y lo deja a fuego suave durante unos 20 minutos.
Cuanto más tiempo cocinemos la salsa, más espesa será. Muchas recetas superan esos 20 minutos, que diríamos mínimos, y se van a los 40 minutos, pero -recuerda- siempre a fuego lento. Y si queremos que el chop-chop no nos manche mucho la cocina, podemos poner tapa (no encajada, cerrada) a nuestra sartén.
A esta que decimos receta básica de salsa de tomate, muchos le agregan zanahoria. Y de entre las especias, orégano y albahaca son las más utilizadas.
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