Según ha indicado la Junta en un comunicado, Aguilera ha destacado la calidad diferencial de estos quesos al ser un producto natural y elaborado con leche de esta raza de caprino en pastoreo extensivo y mediante técnicas totalmente artesanales. Asimismo, ha recalcado la "apuesta" de su Consejería por un modelo de producción como el de esta empresa, artesanal y familiar, que facilite la comercialización en los mercados locales y contribuya a aumentar la renta de los productores y crear empleo en las zonas rurales.

El proyecto de perfeccionamiento de la quesería al que se destina la subvención contempla la adquisición de nueva maquinaria, equipos y mobiliario. Entre otros elementos, se incorporan una envolvedora retráctil, una vitrina refrigerada, una termo selladora, un saladero refrigerado automatizado, una cuba de cuajar y un pasteurizador. Además, el importe de la subvención costea la construcción de dos recintos frigoríficos y la instalación de una cámara frigorífica para maduración de queso, así como otras cámaras de mantenimiento y de oreo.

La Quesería Artesanal Sierra de Ubrique, creada gracias a la subvención del Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Cádiz dependiente de la Consejería de Agricultura y Pesca, fabrica una amplia gama de productos que comprende queso curado, semicurado y fresco, así como queso curado de cabra comercializado bajo la marca 'Quesos Artesanos Sierra de Ubrique'. Entre ellas, destacan las piezas de queso curado emborradas (cubiertas) de manteca de cerdo ibérico, de pimentón, de manteca y romero, y de aceite de oliva virgen extra. Además, la puesta en marcha de esta empresa ha supuesto la recuperación y puesta en valor del queso tradicional de la zona, más plano y pequeño.

Sector quesero de la sierra

Por otro lado, la consejera ha mantenido también una reunión con representantes del sector quesero de la provincia, cuya producción artesanal se concentra en su mayoría en la Sierra de Cádiz, con un censo de 44.242 cabezas de caprino y 47.907 de ovino.

Entre otros temas, los asistentes han analizado algunos aspectos de la normativa sobre artesanía alimentaria y la posibilidad de contar con una figura de protección de calidad que ampare la producción quesera de la provincia de Cádiz.

El sector elaborador de quesos artesanales gaditano está compuesto por siete industrias transformadoras que producen 400.000 kilos de quesos, en su mayoría de cabra. El empleo directo generado es de 60 personas, con un alto porcentaje de mujeres, además de 120 ganaderos.

Respecto a la ganadería caprina y ovina de la provincia de Cádiz, más de 800 explotaciones son de ganado caprino, con un censo aproximado de 100.000 cabezas, y que producen en torno a 19 millones de litros de leche. Por su parte, el sector productor ovino, lo componen en torno a 900 explotaciones con un censo aproximado de otras 100.000 cabezas.