En concreto, por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de leche en Andalucía, Extremadura, Cantabria, País Vasco y Navarra.

El informe explica que la restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de leche (alcanza una cuota del 48%), seguido del fabricante, con una cuota del 37%. El cash & carry, con un 9%; el libreservicio (hipermercado y supermercado), con un 5%, y las otras formas comerciales alcanzan el 1% restante.

Igualmente detalla que en la restauración comercial, la leche líquida representa un 98,6% del consumo y un 94,8% del gasto, y las otras leches el 1,4% del consumo y el 5,2% del gasto.

Dentro de las leches líquidas, la leche entera acapara el 80,9% del consumo y el 82% del gasto, la leche semidesnatada el 13,9% del consumo y el 13,1% del gasto, y la leche desnatada el 5,2% del consumo y el 4,9% del gasto.

En cuanto a la restauración colectiva y social, la leche líquida representa un 98,8% del consumo y un 95,4% del gasto, y las otras leches el 1,2% del consumo y el 4,6% del gasto.

Dentro de las leches líquidas, la leche entera acapara el 65,4% del consumo y el 63,8% del gasto, la leche semidesnatada el 23,9% del consumoy el 25,4% del gasto, y la leche desnatada el 10,7% del consumo y el 10,8% del gasto.

En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran el 60% de la demanda de leche, los restaurantes independientes el 22%, los hoteles el 12%, la restauración organizada el 5% y el ocio nocturno el 1% restante.