La melanzane alla parmigiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana, especialmente popular en el sur del país. Esta receta se basa en la combinación de berenjenas fritas o asadas, salsa de tomate, albahaca fresca y generosas capas de queso parmesano y mozzarella gratinadas al horno. El resultado es una delicia con una textura suave y esponjosa y un sabor intenso y reconfortante.
Aunque las berenjenas se cultivan en España desde hace siglos, traídas por los árabes en la Edad Media, es en Italia donde han alcanzado un protagonismo destacado en la cocina nacional. Existen numerosas variedades autóctonas, como la berenjena violeta de Florencia, la blanca de Nápoles o la listada de Gandía. Para esta receta se recomienda utilizar berenjenas pequeñas y firmes, a ser posible de forma ovalada.
Ingredientes
Los ingredientes necesarios para preparar unas melanzane alla parmigiana son:
- 4 berenjenas medianas.
- 1 kg de tomates maduros o una lata de tomate natural.
- Un manojo de albahaca fresca.
- 2 huevos.
- 150 g de queso parmigiano reggiano rallado o para rallar.
- 1 bola de mozzarella fresca.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva suave y virgen extra.
- Sal.
Elaboración
- El primer paso consiste en lavar y cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente 1 cm de grosor. Para eliminar el exceso de humedad y el amargor, se recomienda espolvorear las rodajas con sal y dejarlas reposar en un colador durante unos 20 minutos.
- Después, se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Una alternativa más ligera es asarlas en el horno con un chorrito de aceite a 180 °C.
- Mientras se fríen las berenjenas, se prepara la salsa de tomate sofriendo la pulpa de los tomates frescos o de lata junto con unas hojas de albahaca en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Se deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta obtener una textura desecha y cremosa.
- Por otro lado, se bate un par de huevos en un bol y se corta la mozzarella en rodajas finas.
- Una vez tenemos todos los ingredientes listos, se procede a montar la 'melanzane alla parmigiana' en una fuente de horno previamente engrasada. Se cubre el fondo con una capa de salsa de tomate y se van alternando capas de berenjena frita, parmesano rallado, mozzarella y huevo batido, añadiendo unas hojas de albahaca entre ellas. La última capa se cubre únicamente con berenjena, salsa de tomate y unos trocitos de mantequilla. Mientras tanto, ve precalentando el horno a 180 °C.
- Finalmente, se hornea la melanzane alla parmigiana durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Es importante dejarla reposar unos minutos antes de servirla, para que se asiente y sea más fácil cortarla en porciones. Puedes disfrutarla tanto caliente como a temperatura ambiente.
En definitiva, la melanzane alla parmigiana es un plato repleto de sabor que combina a la perfección los productos típicos del Mediterráneo: berenjenas, tomate, albahaca y quesos. Un bocado de la auténtica cocina italiana que conquistará a los amantes de esta popular hortaliza.
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