Receta del auténtico pisto andaluz
No digas pisto sin más. Porque pistos hay más de uno. El más popular hoy en día es el manchego, pero están también el pisto a la bilbaína (donde el producto principal es el calabacín y los huevos van batidos y cuajados) o el pisto murciano (que lleva también calabacín).
Aunque no se llamen pisto, básicamente eso son la fritada de Aragón, el tumbet en Mallorca o la xanfaina catalana. Y el andaluz, que es el que hoy nos ocupa.
El pisto andaluz responde también al nombre de alboronía. Se le puede considerar la madre, el precursor, de todos los pistos y salta a la vista que se trata de una herencia (una más) de la cocina árabe. Alboronía, del árabe al-baraniyya.
Hoy nos parece un sencillo plato de verduras, pero en su día, por ejemplo, durante la época mozárabe, este pisto era el protagonista del banquete de una boda o una gran celebración.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1/2 kilo de calabaza
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 kilo de tomates
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Comino y sal al gusto
- Aceite de oliva virgen
Información práctica
- Tiempo de elaboración: 45 minutos
- Calorías: 300 kcal
Elaboración
- Pelamos y troceamos la calabaza y las berenjenas.
- Lo ponemos en la cazuela o sartén (amplia) con un fondo de aceite durante cinco minutos. Tapamos.
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
- Troceamos el calabacín (sin pelar).
- Incorporamos todo ello a la cazuela junto a la calabaza y las berenjenas.
- Seguimos sofriendo (la cazuela tapada para que las hortalizas se hagan en su propio jugo).
- Cuando la cebolla esté dorada, apartamos la cazuela del fuego.
- Añadimos el pimentón y mezclamos bien.
- Volvemos a poner la cazuela al fuego y añadimos el tomate (pelado, troceado y sin pepitas).
- Dejamos rehogar 5 minutos más.