Según desgrana el sindicato, en los salarios por hora trabajada, en el caso de la categoría peón/ayudante, la diferencia es de más de un euro, pues en el convenio de aderezo está fijada en 8,91 euros mientras que en el del mantecado es de 7,61 euros.

También salen perdiendo las plantillas del sector del mantecado en comparación con el convenio provincial del campo, pues el salario por hora en las tareas del olivo en la Sierra Sur es de 8,25 euros, superando el salario de las categorías de operario y operaria, de ayudante y de oficial de segunda en el convenio del mantecado.

El secretario general del Sindicato Provincial de Industria de CCOO de Sevilla, Juan Antonio Caravaca, apunta además que "los trabajadores y trabajadoras del mantecado no perciben sus salarios hasta que no terminan las ventas, sobre febrero del siguiente año, y las horas extras se abonan al precio de la hora normal e incluso a menor precio".