El uso de estas levaduras, que sirven para iniciar la fermentación, quiere aportar una mayor diferenciación y valor añadido a los vinos y espumosos.

Se trata de un proyecto piloto desarrollado por el Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi) bajo la coordinación del clúster Innovi y las bodegas Juvé & Camps, Gramona, Freixenet, Segura Viudas y Torelló.