Salchichas de Beyond Meat
Salchichas de Beyond Meat BEYOND MEAT

La empresa pionera en productos "cárnicos" elaborados a partir de plantas, Beyond Meat, debutó este jueves en Wall Street disparándose un 150% minutos después de iniciar la cotización, hasta los 62 dólares por cada uno de sus títulos frente al precio de salida de 25 dólares.

La empresa se estrenó en el Nasdaq neoyorquino con unas ganancias que obligaron a paralizar su cotización apenas 15 minutos después de arrancar sus operaciones, poco después de la media sesión.

¿Qué es Beyond Meat?

Famosa por sus productos con apariencia y sabor a carne pero íntegramente veganos, es junto a Impossible Foods y a Just, Inc (todas ellas con sede en California y con estrechos vínculos con la industria tecnológica), una de las tres mayores empresas que fabrican este tipo de productos en Estados Unidos (EEUU), y la primera que ha salido a Bolsa.

¿Dónde se vende?

La compañía está especializada en la venta a supermercados a diferencia de, por ejemplo, Impossible Foods, que se centra en restaurantes. Estas "carnes de imitación" están ganando cada vez más popularidad en EEUU y se encuentran en grandes ciudades o aeropuertos.

¿Qué tipo de productos tiene?

Provee de hamburguesas, salchichas y otros productos "cárnicos" elaborados totalmente con vegetales pero con el color, textura y sabor de la carne. En su escrito ante el ente regulador bursátil, Beyond Meat aseguró que en los últimos años le ha sido difícil dar respuesta a la cantidad de demanda existente. "Los valores nutricionales consiguen ser los mismos que una hamburguesa de ternera conteniendo 20 g de proteína", dicen desde Bormarket, la empresa que la distribuye en España.

¿Qué llevan entonces los productos?

La elaboración se basa en proteínas vegetales provenientes de guisantes, a las que se añaden otros componentes como aceite de coco y fibras vegetales y se les somete a varios procesos de vaporización, presión y cambios de temperatura para lograr el parecido a la carne original. "Gracias a que la hamburguesa es 0% carne, no tiene colesterol y está libre de hormonas y antibióticos. Además, no contiene ni soja, ni gluten, ni OGM y es un producto 100% vegano", dice en Bormarket.

¿Cómo se cocinan?

Necesitan ser previamente descongeladas y el tiempo de cocción (a la plancha o sartén) es de tres minutos por cada lado. 

¿Y es verdad que 'sangran'?

Algunas de las hamburguesas creadas mediante este proceso lograron notoriedad pública en 2017, cuando los fabricantes consiguieron hacer que "sangrasen" al ser consumidas, es decir, que soltasen un jugo similar a la sangre que suelta una hamburguesa de carne al ser cocinada.