El contenido de su clase se centró en las distintas técnicas culinarias -como la fermentación, deshidratación o liofilización-, así como en los condicionantes alimentarios que rigen en los restaurantes y la importancia de estar bien informado sobre el cómo y el por qué en el ámbito de la restauración.
Además, Subijana habló sobre la cocción al vacío a baja temperatura en contraposición con la tradición de la cocción larga y lenta; del obulato como material comestible, que ya forma parte de alguno de los platos de su restaurante, y de los matices del gusto y las múltiples combinaciones entre distintos gustos.
Por último, el afamado chef insistió en esta máster clase en la importancia de "formar sobre alimentación desde la enseñanza primaria".
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