En un comunicado, fuentes del BCC han explicado que la publicación tiene como punto de partida el viaje realizado en febrero de 1977 por los chefs vascos Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, previa invitación de Paul Bocuse surgida durante la celebración de la I Mesa Redonda sobre Gastronomía en diciembre de 1976.

Su edición logró reunir en el BCC a muchos de los protagonistas de la cocina vasca como Subijana, Arzak, Hilario Arbelaitz, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Eneko Atxa, para que reflexionaran sobre su influencia en el presente y futuro de la gastronomía vasca.

Todo ello se ha reflejado en un formato de conversaciones dirigidas por periodistas de la talla de Iñaki Gabilondo, Rosa Rivas, Pau Arenós o Marta Fernández Guadaño. En el libro también participan otros chefs cuyos relatos han ayudado a escribir la historia de la cocina vasca de las últimas cuatro décadas y se hace un repaso a los restaurantes de Álava, Bizkaia y Gipuzkoa. Además, se recuerda que la alimentación en Euskadi da trabajo a más de 96.000 personas y contribuye con un 10,56% al PIB del país.