El mismo calor que sufrimos desde hace meses es el aliado principal para el desarrollo de la salmonela, una infección que se manifiesta en episodios de gastroenteritis aguda (vómitos y diarrea), fiebre, calambres, mareo y dolor abdominal. Si esto ocurre, hay que acudir al médico de atención primaria.

«Cuando la salmonela llega a los alimentos puede duplicarse a una velocidad muy rápida, cada 15 ó 20 minutos», explica Maite Pelayo, microbióloga del Instituto Silestone.

El huevo y todas las comidas preparadas a partir del mismo, como son mahonesas caseras, ensaladillas o tortillas, son los alimentos con mayor riesgo de contaminarse. También las aves de corral, carne de pollo o carne picada.

Para evitar problemas, se recomienda comprar alimentos de calidad, extremar las precauciones en la manipulación de éstos, no romper la cadena de frío, consumir lo que preparemos al momento o refrigerarlo.

5 consejos para...

Prevenir las intoxicaciones en esta época

1. Buscar una temperatura adecuada. Los alimentos deben conservarse en frío y no a temperatura ambiente por los peligros que pueden correr. Además, las comidas descongeladas no deben volver a ser congeladas.

2. Una buena higiene. La cocina debe contar con una condiciones idóneas de limpieza. Quienes se encarguen de elaborar los platos deben lavarse las manos y evitar prácticas como fumar mientras se manipulan los alimentos.

3. Atención a los utensilios. Hay que limpiarlos con asiduidad para eliminar los microorganismos.

4. Las mascotas. Deben estar lo más lejos posible de donde se cocine. Pueden ser un foco de infección.

5. Cuidado con los insectos. Es bastante recomendable que se haga todo lo posible por evitar el contacto de insectos, sobre todo de mosquitos, con la comida.