«El cortador nace y con práctica
Sergio Carozo.
Cinco gallegos contra un extremeño. Y la prueba, cortar 100 gramos de jamón. El resultado podría parecer previsible, pero el representante pacense asegura que la competencia de la casa es dura. Con todo, finalmente, en el I Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de La Coruña, cuya final se celebró ayer, el que gana es el extremeño.

En Extremadura, ¿cree que el cortador de jamón nace o se hace?

Nace un poquito, y con mucha práctica también se hace.

¿Qué es lo más importante a la hora de cortar?

Mi valor principal es mimar la pieza.

¿Qué debemos exigir en un restaurante cuando pedimos una ración de jamón?

Deberemos pedir un grado de curación adecuado, que la calidad sea bastante buena y que la ración esté en unos 100 gramos.

¿Y en la presentación?

Que la colocación sea homogénea y nada más. Sólo jamón.

¿Cuál cree que fue su baza para ganar este concurso?

Pues, la verdad, no lo sé, porque era muy complicado, había mucho nivel. Quizá el estilo del cortador y la presentación.

El trabajo del cortador en la restauración parece estar en alza...

Sí, es un oficio que se está promoviendo, que tiene mucha vida.

¿Cómo aprendió a cortar jamón?

Practicando mucho, mirando cómo lo hacían los demás y estudiando. Te tiene que gustar, porque al principio cuesta mucho.

BIO. Sergio Carozo representó a Extremadura. A sus 28 años, este pacense trabaja en Catering Vía de la Plata.