La cocina de aprovechamiento ha dejado de ser una moda pasajera para quedarse en las conciencias de la mayoría de la población en España, que busca no despilfarrar nada, y sacarle todo el partido a 'las sobras', que merecen su sitio. Como embajadora invitada de Avianza (Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola), la nutricionista Marta Verona nos ayuda a cocinar las aves de la mejor manera, y a descubrir matices nunca imaginados.
Esta vez, vamos a ofrecer tres recetas muy interesantes, saludables, fáciles y extra sabrosas, elaboradas con carne de pollo, pavo y codorniz. Todas ellas son carnes blancas, y reciben esta denominación por contener menos de un 10 por ciento de grasa, ser ricas en grasas monoinsaturadas, y una excelente opción para la cena.
¿Qué es más sano, el pollo o el pavo?
Antes de compartir las tres recetas basadas en el aprovechamiento de la carne blanca, que veréis lo absolutamente sencillas que son, lo que aprovechan de la carne de las aves, y lo bien que nos sacan de un apuro, es interesante saber las propiedades saludables que atesoran tanto el pollo como el pavo, que son diferentes, aunque en ambos casos muy interesantes.
Por lo que respecta al pollo, uno de los productos saludables más versátiles y utilizados en las cocinas de todo el mundo, es 100% aprovechable: triturado en purés para añadir nutrientes y que, niños y ancianos, por ejemplo, estén bien alimentados; con sus carcasas en el caldo para darle sabor extra; para rellenar croquetas; en salsa…
La carne blanca del pollo es fuente notable de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, y minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio. Además, es muy digestiva.
Por lo que se refiere al pavo, la nutricionista Marta Verona destaca su elevado contenido en potasio, un mineral que regula el equilibrio entre los fluidos corporales. El pavo está indicado para combatir la hipertensión, puesto que equilibra el daño producido por el sodio (la sal) que llevan incorporados muchos alimentos.
Ambos alimentos son, por lo tanto, saludables y digestivos, aunque su sabor es diferente y es cuestión de gustos. A continuación, vamos a aprender tres recetas de aprovechamiento sencillísimas y sabrosas.
1. Tosta de guacamole y fiambre de pavo casero
Ingredientes para hacer fiambre de pavo casero
- Para el guacamole:
- 2 aguacates
- 1 tomate
- 1 lima
- 1/4 de cebolla morada
- Una ramita de cilantro (las hojas solo)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- Para el fiambre de pavo:
- 1 pechuga de pavo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano
- Una pizca de sal
- Un poco de pimienta
Así se prepara el pavo cocido casero
- Comenzamos con el fiambre de pavo. Limpiamos bien la superficie con ayuda de papel de cocina.
- Untamos la pechuga de pavo con la mezcla de especias que queramos o que tengamos por casa (las admite casi todas) y lo introducimos en la bolsita zip tipo Albal, hermética y que resista la temperatura.
- Metemos la bolsita con la pechuga cruda dentro en una olla con agua hirviendo y cocinamos durante 25 minutos.
- Mientras dejamos que enfríe, preparamos el guacamole. Para ello, picamos en dados muy finos el tomate y la cebolla. Añadimos la carne de los aguacates y machacamos con un tenedor.
- Incorporamos a la mezcla del aguacate el zumo de media lima, el aceite de oliva y el cilantro picado, junto con el tomate y la cebolla. Mezclamos bien todos los ingredientes.
- Para finalizar, sobre el pan que más nos guste, añadimos guacamole y, sobre este, láminas del fiambre de pavo casero que hemos elaborado y que habremos cortado finamente.
2. Tacos vegetales de pollo al vino tinto
Ingredientes de los tacos de pollo
- Pechuga de pollo
- 40 gramos de zanahorias baby
- 1 puerro
- 200 g de champiñones
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 600 ml de vino tinto
- Cebollino
- 8 hojas de lechuga
Paso a paso para hacer pollo al vino tinto
- En una olla ancha, doramos las pechugas de pollo y las reservamos.
- En el mismo aceite, doramos el puerro, el diente de ajo, las zanahorias y los champiñones laminados.
- Incorporamos de nuevo las pechugas de pollo, el laurel, y cubrimos con el vino tinto.
- Dejamos cocinar el conjunto, a fuego medio, durante 25 minutos.
- Para montar nuestros saams (tacos vegetales): disponemos sobre las hojas de lechuga el pollo al vino tinto y el cebollino picado.
3. Brochetas de piña y codorniz con salsa vinagreta
Ingredientes de los pinchos de codorniz con piña
- 8 pechugas de codorniz
- 1 piña cortada en rodajas
- 1 pimiento amarillo
- Para el aderezo de las codornices:
- 2 dientes de ajo
- 2 ramilletes de romero (las hojas)
- El zumo de medio limón
Elaboración de las brochetas de piña y codorniz
- Comenzamos con la brasa. Para ello, montamos las brochetas alternando dos pechugas de codorniz, dos dados de piña y dos dados de pimiento amarillo.
- Es el momento de preparar el majado o aderezo, machacando en un mortero los ajos junto con el zumo de limón, el aceite y el romero.
- Pintamos las brochetas con el majado y las marcamos en la brasa o la sartén.
- Para hacer la vinagreta: mezclamos en un cazo, con ayuda de unas varillas, la salsa de soja, el agua, el jengibre, la miel de flores y la harina integral. Llevamos el conjunto a ebullición sin dejar de remover hasta que espese.
- Pintamos las brochetas con la vinagreta, y las terminamos con unos granitos de sésamo tostado.
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