El truco infalible de Arguiñano para ablandar las berenjenas rellenas

Por su color, su carne y hasta por su sabor, la berenjena es una verdura distinta. Sus preparaciones, que en España son varias, también difieren de las habituales con otro tipo de hortalizas. Se explica en parte porque está compuesta principalmente por agua (por eso también su valor nutritivo y energético es inferior).

La berenjena es una hortaliza muy saludable. Fuente de minerales, como el potasio, el calcio o el hierro, es ideal para dietas de adelgazamiento, tiene poder antioxidante y efecto saciante, además de diurético. Pero vamos con ella a la cocina.

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Cuando de saber se trata hay que recurrir a los maestros. Y en las cosas de comer, en eso, en el magisterio, siempre encontramos a Karlos Arguiñano. Si vamos a hacer berenjenas rellenas, ¿cómo las ablandamos?

La música amansa a las fieras y el rodillo, a las berenjenas", dice Arguiñano

"La música amansa a las fieras y el rodillo, a las berenjenas", asegura el chef. La frase, casi un koan japonés, es un buen resumen de lo que hay que hacer. Y es literal. No al nivel de lo que algunos hacen con el pulpo, pero hay que darle una buena paliza a la berenjena. Vamos con ello.

Qué necesitamos para ablandar la berenjena

Dice Arguiñano que sólo necesitamos un rodillo de cocina o, en su defecto, una botella. Con el instrumento vamos a golpear la berenjena. No, no se trata de romperla, destrozarla, sino de golpearla suavemente. De ese modo conseguiremos que la carne del interior de la berenjena se ablande con el golpeo continuado.

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Según nos ha mostrado el cocinero vasco en su espacio de Antena 3, debemos ir dando vueltas a la berenjena mientras le damos suaves golpes. Sin prisa, con paciencia y suavidad conseguiremos que la berenjena se vaya ablandando… por dentro. En ese punto ya podemos cortarla por la mitad con un cuchillo y trabajarla para hacer el relleno.

Propiedades nutricionales de la berenjena

La berenjena, entre otros beneficios para la salud, reduce los niveles de colesterol, mejora la función cognitiva, ayuda a tener una presión arterial más baja y disminuyen la rigidez de las arterias. Además, hay estudios que indican que podría ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.

Estas son sus propiedades nutricionales por cada 100 gr aprox: 

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