En España, cada hogar tiró a la basura de media unos 65 kilos de alimentos en 2022, según datos del Informe del Desperdicio Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Afortunadamente, se trata de una cifra que va poco a poco remitiendo gracias a una mayor concienciación sobre el desperdicio alimentario.
Por lo que respecta al pan, uno de los productos básicos en todas las mesas españolas, hay que decir que también es uno de los más desperdiciados. Para evitarlo, no hay nada mejor que congelarlo, e irlo descongelando a demanda, día a día.
La pregunta es: ¿cómo consigo que quede crujiente y delicioso, como si estuviera recién horneado, después de sacarlo del congelador? Los expertos responden a 20minutos sobre la mejor manera de hacerlo.
La forma correcta de congelar el pan
En opinión de los hermanos Jacobo y Pablo Moreno, jefes de producción de Mallorca, "la clave no está únicamente en cómo descongelarlo, sino en cómo congelarlo. Es importante proteger el producto siempre dentro de una bolsa de tela o de papel bien envuelto".
En el caso de que congelásemos el pan directamente, sin bolsa, estaríamos poniendo en riesgo sus cualidades, puesto que podríamos 'quemarlo' por congelación. "Cuando observamos que le van saliendo marcas blancas o una especie de escarcha, es señal de que el pan se está quemando. Lo más probable después será que pierda textura y calidad, quedando cuando lo saquemos seco y gomoso", responden desde Mallorca.
Cómo congelar el pan: ¿en rebanadas o entero?
Si congelamos el pan ya rebanado, a la hora de sacarlo para su consumo la operación será mucho más fácil. "Solo tendremos que sacar la rebanada que vamos a consumir y tostarla directamente, sin descongelar, en nuestro tostador".
El resultado, si seguimos estos sencillos consejos de los expertos panaderos respecto a la manera de 'guardar' el pan en el congelador, debe ser siempre óptimo. En el caso de que hayamos congelado el pan entero, en barra o en hogaza, los hermanos Moreno aseguran un buen resultado igualmente si seguimos los pasos que nos sugieren, y que en este caso pasan por la necesidad de encender el horno.
Pablo Madrid, experto de @come_blog también apuesta por la sencillez y buen resultado del pan congelado en rebanadas. "Si el pan ha sido cortado en rebanadas, la mejor opción y la más rápida es siempre el tostador. Si, por el contrario, tenemos una barra o una hogaza, a mí me funciona superbién meterlo en el microondas un minuto y después cortarlo y tostarlo. Lo ideal, aunque mucho más laborioso, es el horno", explica.
Si hemos congelado el pan entero... ¡al horno!
En el caso de que hayamos congelado nuestro pan entero, que no es mala opción si después lo vamos a consumir de una vez, los jefes de producción de Mallorca nos invitan a "sacarlo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas. Mejor aún, durante toda la noche. Nosotros no aconsejamos utilizar el microondas, porque puede hacer que el pan se vuelva gomoso".
Una vez se ha descongelado la barra de manera natural, llega el momento de utilizar el horno. "Precalentamos el horno a unos 175-200ºC. Podemos rociar un poco de agua sobre la superficie para darle humedad antes de hornear. Colocamos el pan directamente en la rejilla del horno durante unos 5 o 10 minutos. Esto ayudará a eliminar la humedad que se acumuló durante la congelación y recuperará su textura crujiente".
El último paso para tener a punto nuestra barra de pan congelada entera es añadir un poco de paciencia, dejando que se enfríe ligeramente para poder cortarla y servirla de manera óptima.
Dime cuánto tiempo tienes, y te diré cómo descongelar el pan
La opción del horno es una excelente opción, pero más complicada. Como explica Pablo Madrid, "obviamente, lo ideal es poder descongelar el pan en el horno, tranquilamente y con tiempo para que quede caliente, crujiente y jugoso como un buen pan merece. Pero, ¿quién tiene tanto tiempo hoy en día?".
Michel Burgio, director de A&B de Bahía del Duque apuesta por el horno como la mejor opción si queremos que nuestra barra de pan esté como recién comprada, sin movernos de casa. Su 'aportación' diferente es que no habla de descongelarlo previamente a temperatura ambiente durante horas.
"Para lograr una textura crujiente y deliciosa, la técnica ideal es hornear directamente desde el congelador a 180ºC durante 5 minutos. Este proceso garantiza que el exterior de la preparación se vuelva crujiente mientras el interior se mantiene perfectamente cocido. La congelación previa preserva la humedad y la frescura de los ingredientes", concluye el experto.
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