Karlos Arguiñano es uno de los chefs más famosos de España. Su larga trayectoria en televisión, unida al éxito de su restaurante en Zarautz (Guipúzcoa), lo convierten en una referencia a nivel nacional. Su éxito no solo radica en su destreza en la cocina, sino también en su capacidad comunicativa y en su humildad. El chef vasco suele proponer platos baratos semanalmente y ha defendido en múltiples ocasiones los productos culinarios con una buena calidad-precio. Por ello, no es de extrañar que uno de los bares a los que acude semanalmente sea un establecimiento humilde.
Se trata de la Sidrería Izeta, un bar ubicado en el municipio de Aia, al que acuden a diario numerosos trabajadores de un polígono industrial cercano. Arguiñano lo visita de manera recurrente junto a su familia y amigos desde hace más de 20 años para disfrutar de platos variados de la zona.
Izeta triunfa por su excelente relación calidad-precio. Y es que su menú diario con primer plato, segundo, postre, bebida y café tiene un precio de 13 euros. Asimismo, ofrece una gran variedad de opciones a los comensales, ya que en los primeros es posible elegir entre potajes, verduras, ensaladas, sopas, fritos, pastas o arroces. Por su parte, los segundos platos pueden ser carnes, pescados o tortillas.
La oferta es muy variada, habiendo recetas para todos los gustos. Desde filete de ternera con patatas, pasando por costilla a la brasa, hasta bacalao en salsa verde o con pimientos. Y por si esto fuera poco, la Sidrería Izeta también elabora dos sidras propias.
Manzanas de sus propios manzanales
Las dos sidras del establecimiento son sidra IZ y sidra Izeta. La primera se elabora al 100% con manzanas procedentes de los manzanales del restaurante, así como de otros caseríos de la Costa Urola. La segunda utiliza al 80% este tipo de manzanas, mientras que el 20% restante proviene de manzanas importadas de fuera del País Vasco.
En ambos casos, las manzanas elegidas se limpian antes de pasarlas por el lagar y la matxaka. Así se prensan con el fin de conseguir el mosto y llenar las cupelas. A continuación se deja reposar el zumo de manzana en las cupelas, aproximadamente hasta finales de enero. Llegado ese momento, se procede al embotellado en botellas de 0,75 litros. Finalmente, se deja reposar un tiempo en la bodega antes de ser comercializada.
En Izeta producen alrededor de 130.000 litros de sidra al año. Una buena parte se comercializa, mientras que el resto queda a disposición de los clientes del restaurante. Entre ellos, como no podía ser de otra manera, Karlos Arguiñano.
En la actualidad, el local vende online estas sidras en cajas de tres, seis o 12 unidades. La sidra IZ tiene un precio de 11 € + IVA para el pedido de tres botellas, una cifra que asciende hasta los 21 € si se pide una caja de seis, y hasta los 36 € si se prefiere una caja de 12. La sidra Izeta es algo más barata: 9 € (más IVA), 17 € y 30 €, en función del pack deseado.
Además, Izeta también vende zumo de manzana, una bebida no alcohólica que aseguran que es "un estupendo acompañante para los postres". En este caso, la caja de seis unidades tiene un precio de 19 € más IVA.
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