No hay Navidad que se le resista a Dabiz Muñoz, elegido hace poco como el mejor chef del mundo por tercera vez consecutiva. El chef galardonado en más de una ocasión con Estrella Michelin se transforma cuando llega esta época del año tanto para España como para el resto del mundo. En una temporada en la que la gastronomía se vuelve muy importante con las cenas de empresa, las familiares, los restaurantes y los puestos callejeros llenos; Dabiz Muñoz quiere aportar siempre su granito culinario.
Lo viene haciendo desde hace años, por lo que el chef ya ha unido a su particular roscón de Reyes, turrones de sabores muy vanguardistas, entre los que está la tarta de queso de la Pedroche, y desde el año pasado creando un menú navideño para aquellos que no quieran cocinar, pero sí comer a la altura de un Michelin. Por ello, Dabiz Muñoz ya ha presentado el contenido de este menú navideño que se trata de una edición muy limitada y que puedes pedir mediante delivery.
Así son el aperitivo y el entrante del menú de Navidad de GoXO
Dabiz Muñoz ha vuelto a tirar de redes sociales para presentar a sus seguidores su nueva creación culinaria. Un menú que incluye aperitivo, entrante, plato principal y postre. Por lo primero que empieza el chef ese abre bocas con la que ya se chupa los dedos. En esta ocasión ha apostado por un gazpacho de fresones con tataki de gambas marinadas, su versión de salsa tártara cremosa de XO, tobiko de pez volador y huevo a baja temperatura que debes romper para encontrar el clímax de los sabores.
Cuando ya se ha disfrutado de ese primer aperitivo, llega el momento del entrante, con una versión muy de Cataluña y sus tradicionales canelones en Navidad. El chef ha elaborado así este plato relleno de costilla de cerdo Duroc barbacoa asada al sarmiento con trompetas de la muerte, su jugo al tamarindo y bechamel de lemongrass y pimienta Sansho. Lo que más destaca el chef de este plato es el asado de esa costilla que queda en un punto muy tierno y apetitoso.
Así son el plato principal y el postre del menú de Navidad de GoXO
"Un auténtico festival", dice el chef presentando el plato principal de este menú navideño. Dabiz Muñoz ha querido traer los sabores de México y Perú a un pollo relleno francés acompañado de dos guarniciones típicas: el puré de patata y el arroz. Concretamente, este plato se compone de:
- Jugo trufado de sus carcasas.
- Salsa de ají de gallina con recuerdos de pepitoria.
- Puré patatas Rebuchon.
- Arroz frito en wok al estilo cantonés con salchicha china y shiitakes.
Y por último, termina con un postre muy esponjoso, como es el brioche de la Pedroche, que es una bizcocho de mantequilla muy jugoso que acompaña con una salsa de yemas, vainilla, chocolate blanco y galanga (una especia similar al jengibre).
Comentarios