La gastronomía de nuestro país es muy rica y muy amplia, y dependiendo del punto de España donde viajemos, todavía podemos encontrar algunas recetas para muchos desconocidas, y disfrutar de su sabor y tradición.
Ya sabemos que Andalucía es una comunidad autónoma muy grande donde cabe mucho arte, también gastronómicamente, y es que su riqueza culinaria nos ha regalado grandes recetas como el salmorejo, el ajoblanco, las tortillas de camarones, el pipirrana, o los flamenquines, aunque dependiendo de en qué punto nos encontremos, si rascamos un poco, descubrimos recetas que no teníamos en el radar y que son auténticas obras de arte, como es el caso de los ochíos en Úbeda y Baeza.
Ochíos dulces o salados
Se trata de una receta típica de la provincia de Jaén, aunque dependiendo del lugar, podemos encontrarlos dulces o salados. Mientras que en la comarca de la Loma (Úbeda y Baeza) son típicos los ochíos salados elaborados con pimentón y sal, y la capital se elaboran dulces, añadiéndoles azúcar.
El nombre de ochío proviene de que la masa que se utiliza es una octava parte de la que usamos para elaborar un pan al uso, y aunque los podemos encontrar acompañando platos típicos de la zona, también es común encontrarlos rellenos de productos como morcilla, picadillo, tomate o atún, entre otros ingredientes.
Cómo elaborar ochíos salados
Los ingredientes fundamentales son, pimentón, aceite de oliva, y matalahúva (o anís).
- 200 ml de agua
- 60 gramos de manteca de cerdo
- 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 25 gramos de levadura prensada fresca
- 500 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de anís en grano cucharadita
- Pimentón dulce
Cómo elaborar ochíos
- En un cazo calentamos la manteca y el agua, pero sin que empiece a hervir.
- Sacamos el cazo del fuego y añadimos la levadura y el aceite. Mezclamos bien.
- En otro recipiente mezclamos la harina, la sal y el anís. Cuando esté bien mezclado hacemos un hueco en el centro y añadimos el líquido que hemos calentado previamente.
- Amasamos bien todos los ingredientes.
- Formamos una bola y la metemos en un bol untado con aceite. Dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.
- Una vez la masa haya crecido lo suficiente, dividimos en ocho pedazos y amasamos con forma de bola.
- Ponemos los pedazos de masa en una bandeja de horno, pintamos con aceite y añadimos sal y pongo de pimentón.
- Dejamos reposar de nuevo hasta que vuelva a duplicar su tamaño.
- Horneamos unos 30 minutos con el horno a 180 grados.
Propiedades del pan
El pan es uno de los alimentos más básicos de la dieta y una de las elaboraciones más antiguas que tradicionalmente se ha preparado mezclando harina, agua y sal.
El pan es una fuente de hidratos de carbono por lo que nos aporta energía, además de ser rico en fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal. Se trata de un alimento con alto contenido vegetal, hierro, magnesio, potasio, vitaminas B6 y B13.
Por cada 100 gramos el pan contiene:
- Calorías: 210 kcal.
- Hidratos de carbono: 52 gr.
- Proteínas: 7,5 gr.
- Grasas: 1,3 gr.
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