Las tapas son una seña de identidad de España y la palabra que expresa una forma de comer muy nuestra. Al norte o al sur, en la costa o en el interior, en pueblos o en ciudades, las tapas se han convertido en uno de los elementos más representativos de nuestra gastronomía. Son, de hecho, la bandera fuera de España de lo bien que se come aquí.
La mayoría de regiones se han sumado a la moda de tapear y celebran rutas o concursos de pinchos. Y de igual modo, cada comunidad autónoma, cada provincia, cada ciudad tiene sus barrios de tapeo. Es el caso de Extremadura, un lugar que siempre ha sido tierra de tapas.
Migas extremeñas
También conocidas como migas ruleras, es una de las joyas de la gastronomía extremeña. La receta proviene de los pastores extremeños con siglos de antigüedad y cuenta con diversas variantes según la zona. Las migas de pan duro se humedecen y luego se sofríen con ajos, pimentón y aceite de oliva. Al servir se acompañan con pimientos, torreznos o chorizo.
Zorongollo
Con ese extraño nombre, hablamos de una ensalada con pimientos asados, tomate y ajo. Deliciosa. Dependiendo de la época del año se sirve frío o a temperatura ambiente.
Pestorejo
El gran protagonista de las tapas extremeñas es el cerdo. Ya se sabe, "del cerdo hasta los andares". Y las barras de Extremadura dan prueba de ello: oreja, morro, torreznos... El pestorejo se elabora con la careta del cerdo. Se hace a la brasa y está delicioso.
Pringue extremeña
Se trata de un paté casero de hígado cerdo. Es típico de toda Extremadura, dónde según la zona se conoce con los nombres de caldillo o manteca colorá. Untado sobre buen pan está delicioso.
Patatera
De origen humilde, es un producto muy arraigado en Extremadura. Se elabora con carne y grasa de cerdo, puré de patata, sal, pimiento y pimentón de La Vera. La patatera tiene una textura ligeramente cremosa. No hay que llamarla morcilla patatera porque no lleva sangre. Hay también una versión preparada con calabaza, la calabacera.
Chanfaina
La casquería es un recurso estupendo y las tapas lo tienen bien presente. La chanfaina se hace con asadura de cordero, que se aliñan con ajo, cebolla, tomate, pimentón, ñora, guindilla, laurel, aceite y vino blanco. Fuera prejuicios: está deliciosa.
Y por supuesto... jamón ibérico
Es uno de los productos españoles que más gusta a quienes nos visitan y en Extremadura tienen del bueno. Sí, los bares de Cáceres y Badajoz son uno de los mejores lugares del mundo para degustar jamón ibérico.
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