Las tapas son un símbolo gastronómico de nuestro país. La cocina en miniatura de los bares y restaurantes de España tiene las virtudes –en la mayoría de los casos– de la dieta mediterránea. Tapear es rico, divertido y, casi siempre, sano.
Ir de tapas está de moda. Cualquier turista extranjero que se precie quiere comer de tapas en cuanto pisa nuestro país. Es lo que toca. Pero en muchos rincones de España, las tapas no son moda ni capricho pasajero, son tradición. En el caso de Galicia hay división de opiniones; lugares donde la tapa tiene historia y otros donde han sido más de raciones y ahora se están estrenando.
Dicen que Santiago y Lugo son los mejores lugares para ir de tapas porque son gratis y abundantes. Pero las encontramos en multitud de localidades gallegas. Estas que siguen son sus mejores tapas.
Tortilla de patata
De un tiempo a esta parte, a la hora de hacer tortilla de patata se ha impuesto como el ideal la tortilla poco hecha por dentro; esa que al romperse desparrama un río de yema de huevo. El modelo salió de Galicia. Es la tortilla de Betanzos, que no lleva cebolla. En esta localidad coruñesa es tradición hacerla así, como dan ejemplo locales clásicos como Casa Miranda o Mesón O Pote. Pero esta jugosa tortilla está ya por toda Galicia. En Santiago la más popular es la tortilla de La Tita, la única tapa que sirven con cada consumición.
Oreja a la gallega
Es una tapa muy popular en bares y tascas. Es sencilla, sabrosa y barata. Se hace de una manera parecida al pulpo a la gallega y se puede servir como aperitivo o como plato. La receta incluye oreja de cerdo, patata, cebolla, aceite de oliva virgen, sal y el toque fundamental del pimentón. Un clásico para disfrutar de esta tapa en, por ejemplo, Santiago es el Orella (ya lo dice el nombre).
Pulpo
Junto al marisco, el pulpo es seguramente el gran emblema de la gastronomía gallega. Es una de las más comidas más populares de la región. En la receta de pulpo a la gallega o a feira el octópodo va sobre plato de madera, cocido y cortado en rodajas. Se sirve con una salsa de aceite, pimentón y ajo.
Raxo
Es cerdo adobado en pequeños trozos, salteados en la sartén. Luego se condimentan con pimienta y ajo y se sirve acompañado de patatas o pimientos. La gracia está en conseguir que queden dorados y crujientes por fuera, pero tiernos y jugosos por dentro. Aunque es posible encontrar raxo en toda Galicia, es una especialidad más de A Coruña.
Zorza
Sí, también se trata de pequeños trozos de cerdo, en este caso, carne de cerdo picada como la que se usa para hacer chorizos. De hecho, a muchos les recordará al picadillo. La gracia también aquí está en su adobo, hecho habitualmente con ajo, orégano y pimentón. La zorza la sirven más los bares del sur de Galicia.
Tigres
Se cree que su origen se remonta a la década de los 60 y hoy en día es una tapa muy popular en los bares gallegos, tapa ya exportada al resto del país con mayor o menor fortuna. Se trata de los mejillones rellenos, rebozados y en salsa picante. El bivalvo viene dentro de una bechamel que puede o no llevar "más cosas". En Santiago tienen fama los del Trafalgar.
Rixóns o roxóns
Se trata de la versión gallega de los chicharrones. Se cocinan en su propia grasa y son especialidad de locales como el bar Abelleira, en Bertamiráns (A Coruña). Tienen un hermano mayor, mayor en grasa y menos frecuente, que son los roxóns da graxa.
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