Sea cual sea la manera en la que te gusta cocinar tu pescado favorito, una guarnición variada de verduras de diferentes colores es una apuesta segura siempre. Al horno o a la plancha, el pescado se sublima con los colores de tomates cherry pochados, verduritas cocidas al dente, rabanitos, remolacha, calabacín, pimientos de tres colores… cualquiera de estas opciones es correcta e impecable.
La segunda opción infalible es aquélla que tiene que ver con recetas en torno a la patata. Las baby cocidas maridan estupendamente, igual que lo hace el puré con mantequilla, por ejemplo.
La tercera idea que queremos proponeros para triunfar es el arroz tailandés jazmín, una apuesta algo más atrevida puesto que este complemento culinario está cargado de matices aromáticos, así como un llamativo sabor dulce que proporcionará a tu emplatado el contraste deseado.
De la mano del chef ejecutivo del restaurante Insólito (Novotel & ibis Styles Madrid City Las Ventas), Tito Blanco, y de expertos del restaurante oriental Mítiko, proponemos tres recetas para acompañar a tus pescados, que pondrán el listón muy alto en tu cocina.
Mini verduritas a la brasa con caramelo de balsámico
Para darle forma a esta guarnición tan exclusiva y cool, debemos tener a mano un puerro pequeño, zanahorias baby, una mini remolacha, tomates cherry, una cebolleta escaldada y un mini calabacín.
Lo primero que debemos hacer es cortar y pelar las verduras, blanqueándolas durante un minuto en agua hirviendo. A continuación enfriamos en agua y hielo.
El siguiente paso consiste en meter los tomates cherry en una bandeja de horno con aceite, ajo, sal y tomillo durante 30 minutos, a 140º.
Mientras se cocinan los tomates cherry, prepararemos el caramelo de balsámico para saltear después las verduras. Los ingredientes necesarios son: azúcar moreno, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra ahumado.
Colocamos el azúcar moreno en una sartén y lo caramelizamos al fuego. Cuando esté listo, añadimos poco a poco el vinagre balsámico y cocinamos hasta conseguir reducirlo una cuarta parte. Para finalizar añadimos un poco de aceite ahumado y reservamos en frío.
Una vez hemos sacado los tomates del horno y el caramelo de balsámico se ha enfriado, salteamos las verduras en una sartén hasta que queden doradas. Añadimos una cucharada del caramelo de balsámico y tendremos lista nuestra espectacular guarnición.
El contraste del pescado al horno, junto con el dulzor de las verduras caramelizadas dará como resultado una receta gourmet con la que triunfar.
Parmentier de patata
La patata es un acompañamiento que nunca falla, en este caso, con el pescado. Lo ideal es añadirle un toque diferente con el parmentier. Para llevar a cabo esta receta, necesitamos medio kilo de patatas Spunta de Sanlúcar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua, 10 gramos de aceite de oliva, sal, pimienta molida y 125 gramos de mantequilla pura salada.
Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en el agua, junto con la sal, el aceite de oliva y los dientes de ajo pelados. Una vez se han cocido las escurrimos, y nos reservamos una pequeña cantidad del caldo en el que las hemos cocinado.
Trituramos las patatas con ayuda de una batidora, y vamos añadiendo al vaso la mantequilla en pequeñas porciones. Si vemos que la mezcla se nos queda muy densa, añadimos (poco a poco) el líquido que habíamos reservado. Ponemos al punto de sal y pimienta y tendremos listo nuestro parmentier.
Para el bacalao: arroz jazmín
Desde el restaurante oriental Mítiko, nos invitan a acompañar nuestro bacalao fresco con una mezcla deliciosa de arroz jazmín, espárragos trigueros y tomates cherry.
El arroz jazmín es una variedad tailandesa muy aromática, que se cuece tapado (tres partes de agua por una de arroz) y que no debe removerse durante el proceso para que el grano quede suelto. Los trigueros se hacen a la plancha cortados en pequeños trozos, y los tomates cherry, mejor ligeramente mochados.
Con esta guarnición, el sabor salado de tu bacalao se complementará de maravilla con el dulzor del arroz y los matices de las verduras.
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