Cómo Karlos Arguiñano consigue los garbanzos perfectos: del calado a la temperatura del agua

Las temperaturas se mantienen frías, por lo que cuando nos sentamos a la mesa lo que nos apetece es un buen plato de cuchara que nos haga entrar en calor. 

Sin duda los garbanzos son unas de las legumbres más populares. Alimentos baratos, nutritivos, deliciosos y muy versátiles. Desde un buen cocido madrileño con sus tres vuelcos hasta una crema tipo hummus, tener un paquete de garbanzos en casa, especialmente en estas fechas, se vuelve imprescindible. 

Como con todos los ingredientes, la manera de prepararlos y de manipularlos es fundamental para conseguir un resultado perfecto. El tiempo de calado, el de cocción, la temperatura del agua... ¿Tienes claro cómo hay que preparar de manera correcta estas legumbres? 

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Karlos Arguiñano, que es pura sabiduría, a través de su programa Cocina Abierta nos muestra, además de un sinfín de recetas, la manera correcta de tratar los ingredientes. En este caso, los garbanzos. ¡Toma nota!

Cómo consigue Arguiñano los garbanzos en su punto 

Lo primero y para no empezar la casa por el tejado es calar los garbanzos, es decir, dejarlos a remojo el día antes para que el garbanzo se vaya ablandando. 

"No todos los garbanzos cuece en el mismo tiempo, pero a remojo hay que ponerlos siempre", comienza a explicar el chef de Beasain. "Algunos cuecen en 20 minutos, otros en media hora... pero siempre hay que poneros a remojo. 

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El siguiente consejo de Arguiñano es en referencia a la temperatura del agua: "El agua, para que cuezan los garbanzos en la olla o en una cazuela, tiene que estar hirviendo", confiesa el chef desde su programa de cocina, asegurando que, igual que lo hacemos con la pasta, el agua ya tiene que estar burbujeando cuando añadamos los garbanzos. 

Dependiendo de la receta o del tiempo de garbanzos, tendremos que dejarlos cocer el tiempo oportuno hasta conseguir el resultado deseado y la textura correcta. 

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