Domingo, 22/11/09. Actualizado hace 1 minuto
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El Misterio de Agricultura y Pesca aclaró el lunes en que se podrá producir jamón ibérico en toda España, siempre que procedan de cerdos de raza ibérica, aunque precisa que otra cosa es que puedan etiquetarse como de bellota o criados en montanera, que sólo se podrá hacer en las zonas catalogadas como de dehesa.
La directora general de Alimentación del MAPA, Almudena Rodríguez, explicó en una entrevista que el cerdo "tiene dos apellidos", uno es la raza que tendrá que ser ibérica para que el jamón se pueda etiquetar como tal, y se podrá producir en todos los municipios españoles donde se críen estos cerdos.
Rodríguez explicó que el segundo apellido de los jamones será el de la alimentación pudiendo etiquetarse los jamones ibéricos como de bellota o criados en montanera o dehesa, de recebo, de cebo en campo o de cebo.
Los principales cambios que prevé la nueva norma se centran en la definición que se establece de la dehesa, que se hace tanto geográficamente, incluyendo la lista detallada de los municipios donde se encuentra el ecosistema específico de la dehesa y unos aforamientos de animales y árboles para considerarlas como tales.
Así el borrador de la norma de calidad define la dehesa como un ecosistema de extensión de terreno de encinas y alcornoque donde los cerdos ibéricos pastan alimentándose de bellotas y pasto; y sólo se reconoce en el listado de municipios y parcelas concretas facilitado por cada comunidad autónoma al MAPA.
Provincias donde se podrán criar cerdos de bellota
De momento el Ministerio considera que se podrá criar cerdos ibéricos de bellota o criados en montanera en las provincias andaluzas de Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga, Huelva y Sevilla y en las extremeñas de Cáceres y Badajoz.
También reconoce la existencia de dehesa en las provincias castellanoleonesas de Avila, Burgos, León, Salamanca, Palencia, Segovia, Valladolid, Soria y Zamora y en las castellanomanchegas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo.
Clases de jamón según la alimentación
Rodríguez insistió en que la nueva norma no limita la producción de cerdos ibéricos en España sino que clarifica los distintos tipos de jamón ibérico en función de la alimentación del cerdo para dar mayor transparencia al sector y evitar fraudes.
Subrayó en que se refuerza en control en campo de la actividad porcina de ibéricos y en que ha habido consenso absoluto, tanto entre el sector como entre las Comunidades Autónomas, a la hora de definir el ecosistema de la dehesa.
Rectificación (y suma y sigue) de los menistros del ZP... Ahora de la menistra de Ajrikultura y Pepska.
La Virgen, ¡qué país!
26.02.2007 - 14.18 h - Dice ser islaskormoran - #1
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La norma me parece perfecto ¿Antes no se hacía así? Osea que nos estában vendiendo lo que no era? En fin... ya era hora de que alguien exigiera a los productores seriedad.
26.02.2007 - 14.22 h - Dice ser Frank - #2
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#1 - No rectifica, sino que corrige lo publicado erróneamente en El Pais. 20minutos ya sabemos cómo redacta sus titulares.
No puede rectificar, porque el ministerio no se había publicado. Es más bien una corrección a El Pais.
26.02.2007 - 14.23 h - Dice ser Marta - #3
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Que raro, no está incluida la zona del Congreso de los Diputados....si ahí se puede encontrar siempre el mejor jamón y más ibérico que nunca
26.02.2007 - 14.23 h - Dice ser ka - #4
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Ya lo han cambiado, ahora pone "ACLARA" que es la palabra correcta.
26.02.2007 - 14.24 h - Dice ser Marta - #5
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Regular una correcta denominación del jamón era una asignatura pendiente en este país que aspira a un mercado de prestigio y calidad en el sector alimentario. No sólo protege los intereses de los consumidores, que cuando adquieran un producto podrán tener unas mínimas garantías sobre la elaboración de este producto y la raza del animal del cual procede, sino que además, potencia y fortalece una actividad tradicional y le da valor añadido a nuestras dehesas, lo que tiene importantes implicaciones ecológicas. Creo que este tipo de regulaciones las que son eficaces y válidas, y no la etiqueta de “ecológico” tan de moda y que nadie sabe qué significa realmente.
26.02.2007 - 14.32 h - Dice ser Tiburcio - #6
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En fin, resumiendo, que ese jamón lo comerá ZP y sus amigos, ¿no? Porque los asalariados comerán tocinos con las subidas de las hipotecas.
XD
26.02.2007 - 14.43 h - Dice ser islaskormoran - #7
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Traduciendo, pringaos de cada 3 jamones de pata negra que os vendemos 2 son de mentira y el otro es para el catering del Congreso de los DIPUTADOS.
26.02.2007 - 14.54 h - Dice ser hfskdfhskjfhsdklfh - #9
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Me parece perfecto que se regule el uso de las nomenclaturas en este sector. Los productores no han hecho bastante hincapie en este aspecto (muchas veces por conveniencia) y esto va en detrimento suyo.
Sin embargo, tampoco vayamos a rasgarnos las vestiduras ahora:
La culpa del desconocimiento parcial o total de este producto es del propio consumidor.
En España se nos da muy bien consumir y presumir de ello, pero luego somos la ignorancia personificada.
Existe gente que no conoce todavía la terminología del Ibérico. Y luego, claro se sienten engañados. Cuando realmente no les ha engañado nadie.
Piensan que un Jamón Ibérico es necesariamente "de bellota". O se hacen la picha un lio con el concepto "de bellota", "de pata negra", "de recebo".
Recuerdo una vez hablando con alguien al mostrarle un jamón ibérico de recebo.
Su pregunta fue: "Pero, entonces ¿este no es de pata negra?"
Un poquito más de cultura gastronómica no nos vendria nada mal.
La legislación propuesta no ha "descubierto America". No dice nada nuevo. El cerdo iberico de bellota ha de ser evidentemente de zonas de producción deteminadas. Que se corresponden con la distribución geográfica del ecosistema de la dehesa.
La legislación solamente lo deja clarito, no para que el productor "deje de engañar" (engaños existen en todos los sectores, desde el del aceite de oliva hasta el de la fabricacion de colchones), sino para que el consumidor analfabeto e incauto compre como tiene que comprar.
26.02.2007 - 15.28 h - Dice ser sus - #10
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